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Mini torta salata senza glutine e senza mix commerciali con cicoria, pancetta e formaggio
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Mini torta salata alla cicoria senza glutine – La Cassata Celiaca
Questa mini torta salata alla cicoria è un piatto unico a base di pasta frolla salata senza mix commerciali.
Ricetta facilisisma e abbastanza rapida, non richiede alcuna abilità particolare.
Io ho scelto di fare delle tortine monoporzione, ma potete farne una torta intera da tagliare a spicchi.
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Mini torta salata alla cicoria senza glutine – La Cassata Celiaca
Ho fatto con ciò che avevo sotto mano.
Ho preparato una frolla salata usando il solito mix casalingo che mi ha dato sempre soddisfazioni e non si è smentito neanche in questa versione salata.
Infine ho usato la cicoria che mi faceva l’occhiolino dal banco dell’ortofrutta.
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Mini torta salata alla cicoria senza glutine – La Cassata Celiaca
Le mini porzioni sono carine, perfette anche come antipasto e sono più facilmente gestibili perché possono essere conservate in frigo anche per un paio di giorni senza deteriorarsi.
Mi sono piaciute tantissimo!
Con queste quantità ne ho cotte 5 di piccole dimensioni, ma potete anche cuocere una torta più grande da tagliare a spicchi.
Enjoy!
Ingredienti
per la frolla salata:
70 g farina di riso finissima*
35 g farina di miglio (oppure di sorgo)*
35 g fecola *
2 g xantano
10 g zucchero
10 g parmigiano grattugiato
50 g burro
1 uovo
1 pizzico di sale
per la farcia:
1 mazzo di cicoria
50 g pancetta affumicata a cubetti*
olio d’oliva
aglio
sale
pepe
50 g emmenthal (oppure fontina)
1 tuorlo
*Tutti gli ingredienti che riportano l’asterisco devono essere certificati gluten free
Procedimento
Versa le farine e lo xantano in una ciotola e unisci il parmigiano, lo zucchero, del sale e il burro a cubetti.
Miscela in modo da amalgamare il burro alle farine e poi unisci l’uovo.
Lavora per bene la pasta in modo da ottenere una frolla liscia ed omogenea.
Stendi l’impasto in uno sfoglia sottile e ritaglia 5 dischetti di circa 8 cm (per la precisione 8,5 cm)
Sistema i dischetti negli stampini per crostatine.
Rimpasta i ritagli e stendi nuovamente la pasta.
Ritaglia 5 dischetti di circa 6 cm (per la precisione 6,5 cm).
Sistema sia lo stampo che i dischetti in frigo nell’attesa.
Lava la cicoria e tritala grossolanamente.
Scalda dell’olio in una casseruola ed unisci lo spicchio d’aglio intero (così, se non lo gradisci, puoi rimuoverlo a fine cottura).
Unisci prima la pancetta, facendola rosolare per qualche minuto, e poi la cicoria.
Aggiungi del sale e del pepe e lascia cuocere finché la cicoria non risulterà tenera e senza più liquido.
Lascia intiepidire.
Scalda il forno a 180°.
Riprendi la frolla dal frigo e riempi i fondi di frolla con la cicoria tiepida.
Aggiungi qualche cubetto di emmenthal in ogni stampino.
Batti il tuorlo e pennella ogni dischetto di frolla, sistemandolo con la parte dorata a faccia in giù (questo serve a fare incollare il coperchio alla crostatina durante la cottura).
Dora la superficie di ogni tortina e cuoci per circa 25 minuti, o finché non risulteranno dorate in superficie.
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