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Mousse al cocco con inserto di mousse al mango e dacquoise ai biscotti
Mousse al cocco e mango senza glutine – La Cassata Celiaca
La mousse al cocco e mango è un dessert monoporzione delizioso e fresco.
Una soffice copertura al cocco che racchiude un inserto al mango , il tutto sorretto da una dacquoise ai biscotti.
Mousse al cocco e mango senza glutine – La Cassata Celiaca
Ho trovato l’idea qui e l’ho personalizzata in base alle mie esigenze.
Invece della base biscuit ho preparato una dacquoise usando come “farina” i biscotti Crumiri senza glutine di Inglese Gluten Free.
Mousse al cocco e mango senza glutine – La Cassata Celiaca
Li ho ridotti in polvere e usati come se fossero farina di frutta secca.
Il dolcetto è davvero molto buono, anche lo stampo scelto lo risalta, ma è possibile cambiare la forma oppure una torta intera da tagliare a fette.
Poiché si tratta di un dolce che fa congelato, specie se si usano gli stampini in silicone monoporzione, è possibile preparane in quantità e scongelarli qualche ora prima di servirli.
Mousse al cocco e mango senza glutine – La Cassata Celiaca
Se non trovate il latte di cocco, potete usare del cocco fresco o del cocco disidratato da lasciare in infusione nel latte e risolvere in questo modo.
Infine, se scegliete panna e latte delattosati o vegetali, avrete un dessert lactose free.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per 8 porzioni individuali
per la mousse al cocco:
200 g latte di cocco (certificato gluten free)
40 g zucchero
7.5 g gelatina (certificata gluten free)
200 g panna fresca
per la mousse al mango:
90 g purea di mango
20 g zucchero
2,5 g gelatina (certificata gluten free)
60 g panna fresca
per la dacquoise:
50 g albumi (1 albume)
50 g zucchero a velo (certificato gluten free)
15 g zucchero
60 g biscotti Crumiri Inglese Gluten Free
per la finitura:
mango a cubetti
cocco candito a cubetti
Procedimento
Prepara la mousse al mango.
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Pulisci il mango e frulla la polpa per ridurla in purea.
Versa la polpa in casseruola insieme allo zucchero e porta a bollore.
Spegni la fiamma e versa la gelatina ben strizzata.
Mescola affinché la gelatina si sciolga.
Monta la panna e incorpora la purea di mango fredda.
Versa la mousse in uno stampo in silicone con sagome tonde di circa 6 cm.
Metti lo stampo in congelatore per circa 2 ore.
Prepara la dacquoise.
Scalda il forno a 180°.
Versa i biscotti in un mixer e riducili in polvere finissima.
Mescola la polvere di biscotti allo zucchero a velo.
Monta l’albume, unendo lo zucchero a velo, in modo da ottenere una meringa.
Incorpora, con dei movimenti delicati dal basso verso l’alto, la polvere di biscotti.
Versa il composto in una teglia coperta da carta da forno e livellala.
Dovrai ottenere un rettangolo sottile.
Cuoci la dacquoise per 15 minuti.
Mentre è ancora tiepida, ritaglia dei dischetti di 6 o 7 cm.
Prepara la mousse al cocco.
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Versa il latte di cocco in una casseruola ed unisci lo zucchero.
Porta a bollore e, a fiamma spenta, unisci la gelatina ben strizzata.
Mescola e lascia raffreddare.
Monta la panna e incorpora il latte di cocco.
Versa la mousse al cocco negli stampini monoporzione di 8 o 10 cm di diametro, riempiendoli per tre quarti.
Inserisci al centro un dischetto di mousse al mango congelata.
Posiziona un dischetto di dacquoise al centro, liscia la superficie con una spatola e congela le mousse per circa 10 o 12 ore.
Al momento di servirle, stacca delicatamente le mousse dallo stampo, sistemale sui piattini, decorale con piccolissimi cubetti di mango e cocco candito e lascia che scongelino in frigo per circa 3 o 4 ore.
Consigli
Se non trovi il latte di cocco, puoi usare il cocco disidratato o fresco.
Basterà usare 200 g di latte intero (anche delattosato), unire 50 grammi di cocco e portare a bollore.
Poi dovrai coprire col coperchio e lasciare in infusione fino a raffreddamento.
Infine dovrai filtrare il latte e procedere come da ricetta.
Puoi usare gli stampini monoporzione che preferisci, ma se non ne hai, puoi confezione una torta intera usando uno stampo in silicone da 18 cm, con gli inserti (mousse al mango e dacquoise) da 16 cm.
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