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New York-style Bagels senza glutine con Miscela Oro Rustico: il video
New York-style Bagels con Oro Rustico – La Cassata Celiaca
I New York-style Bagels o Bagels alla newyorkese sono i tipici panini con buco al centro di tradizione ebraica.
Si differenziano dai bagels ebraici o di tradizione canadese (cotti a legna) per la taglia decisamente più grande.
Si passa da un tradizionale bagel di circa 85 grammi a uno newyorkese di circa 170 grammi.
New York-style Bagels con Oro Rustico – La Cassata Celiaca
Non è la prima volta che li preparo, ma è la prima volta che li preparo così grandi e con questa ricetta.
Per andare sul sicuro, ho scelto la Miscela Oro Rustico di Ori di Sicilia che garantisce risultati eccellenti anche a chi è alle prime armi.
Non che si tratti di una preparazione difficile, anzi… è molto semplice, ma ha un passaggio in più rispetto ad un classico panino.
New York-style Bagels con Oro Rustico – La Cassata Celiaca
La bollitura in acqua e bicarbonato può dare noie a chi non si è mai cimentato in preparazioni come questa o come i bretzel, quindi un video può essere più esplicativo di ogni descrizione scritta.
I Bagels sono enormi, sofficissimi e molto buoni.
Si prestano per essere farciti con ogni sorta di condimento e l’unico limite è dato dalla fantasia o dai gusti personali.
New York Style Bagels con Oro Rustico – La Cassata Celiaca
Basta davvero poco: dei pomodori, della lattuga e della mozzarella per renderlo un perfetto pasto estivo, saziante ma non pesante.
L’intero procedimento è alla portata di tutti, semplice e veloce.
Nell’arco di due ore i bagels saranno pronti.
New York Style Bagels con Oro Rustico – La Cassata Celiaca
Con questo caldo la lievitazione è ultra rapida, si inizia la mattina e a pranzo si possono gustare.
La ricetta originale prevede l’uso del burro, ma io ho preferito sostituirlo con l’olio così, anche chi è intollerante al lattosio, può assaggiarli.
Trovate la Miscela Oro Rustico sul sito Ori di Sicilia, in confezioni da 1 kg e in pacchi da 15 kg.
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per 8 bagels
500 g Miscela Oro Rustico Ori di Sicilia
400 g acqua
7 g lievito di birra disidratato
10 g sale
30 g olio d’oliva
2 cucchiaini di miele
per la finitura:
semi vari (lino, chia, sesamo, girasole, papavero etc…)
3 litri di acqua
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di miele
Procedimento
Versa nella ciotola della planetaria l’acqua e il lievito.
Mescola, versa il miele e la Miscela Oro Rustico.
Impasta con il gancio per qualche minuto, staccando di tanto in tanto la pasta dal gancio e dai bordi della ciotola.
Dopo 5 o 6 minuti, aggiungi il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.
Sposta l’impasto sulla spianatoia unta e impasta ancora per qualche istante, in modo da rendere la pasta liscia e uniforme.
Dividila in 8 porzioni di circa 124/125 g l’una.
Con le mani ben unte, forma delle palline molto lisce e regolari.
Forma un buco al centro di ogni panino, inserendo un dito unto e allargalo progressivamente con le mani unte.
Dovrai creare una sorta di ciambella con un foro abbastanza largo.
Non preoccuparti, la pasta è molto elastica e ti permette di fare questo lavoro senza strapparsi o rovinarsi.
Lavora bene la pasta, così che l’aspetto dei bagels sia liscio e regolare fin da subito.
Disponi man mano i bagels su una placca coperta di carta da forno, distanziandoli tra di loro.
Copri con pellicola (poggiala mollemente sui panini, così da lasciare lo spazio per lievitare) e lascia lievitare fino al raddoppio.
Con 30° in casa, ho aspettato 50 minuti.
Una volta lievitati, ritaglia la carta da forno attorno ad ogni bagel, questo ti aiuterà a sollevarli senza rovinarli.
Riscalda il forno a 200°.
Porta a bollore l’acqua in una casseruola abbastanza larga.
Versa il bicarbonato e il miele e aspetta che l’acqua torni a bollire.
Solleva un paio di bagels, prendendoli con la carta da forno, e immergili nell’acqua bollente.
Rimuovi la carta e, rigirandoli con delicatezza, lasciali sbollentare per circa 15 o 20 secondi.
Sollevali delicatamente con un mestolo forato e poggiali su una gratella.
Cospargili man mano che li tiri fuori dall’acqua con i semini che hai scelto di usare.
Quando tutti i bagels sono stati sbollentati, sistemali su una placca da forno coperta da carta da forno, distanziandoli.
Cuocili per circa 25 o 30 minuti.
Al tatto non si dovranno infossare e dovranno risultare ben coloriti.
Sformali e lasciali raffreddare su una gratella prima di consumarli.
Consigli
La durata della cottura dipende dal forno.
Benché sia consigliata la cottura di 20-25 minuti, con un impasto così idratato (è idratato all’80%), è meglio prolungarla di qualche minuto, altrimenti il bagel si appiattisce un poco appena lo tiri fuori dal forno.
I panini cotti pesano circa 105/107 grammi l’uno.
Ti consiglio di cospargerli di semini quando sono ancora bagnati, altrimenti i semi non si attaccano bene.
I bagels restano sofficissimi per tutto il giorno.
Per farli durare 24h, dovrai conservarli in un sacchetto di carta che avvolgerai nella carta alluminio, oppure li puoi congelare e poi farli scongelare a temperatura ambiente.
In questo caso, non servirà riscaldarli nel forno.
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