Questo articolo è disponibile anche in:
Français (Francese)
Pan Bauletto bicolore con Oro Pan Fibra classico base mais di Ori di Sicilia
Pan Bauletto senza glutine con mix Panfibra – La Cassata Celiaca
Il Pan Bauletto è un pane molto simile al pancarrè ed è caratterizzato dalle fette alte e morbidissime.
Si tratta a tutti gli effetti di un pane a fette cotto nello stampo e può essere consumato sia con condimenti dolci (come creme, confetture e miele) che con condimenti salati (tipo sandwich o toast).
Ha la consistenza di un cuscino morbidissimo e una durata abbastanza lunga.
Pan Bauletto senza glutine con mix Panfibra – La Cassata Celiaca
La settimana scorsa vi ho offerto le ciabatte ad alta idratazione con mix Rustico, oggi la sfida è stata usare il Mix Oro Pan Fibra classico base mais di Ori di Sicilia.
Sfida è un modo di dire visto che non ho avuto difficoltà a preparare questo pane.
Mi sono tolta il capriccio di fare una spirale al cacao ed è venuta abbastanza carina, no?
La lavorazione è abbastanza veloce, così come la lievitazione.
Pan Bauletto senza glutine con mix Panfibra – La Cassata Celiaca
Il pane è buonissimo e il sapore di cacao è quel qualcosa in più che a mio avviso fa la differenza.
Io l’ho consumato sia al naturale che con formaggi e miele e garantisco che è davvero buonissimo.
Se non riuscite a trovarlo dal vostro fornitore di prodotti senza glutine, vi ricordo che sullo shop on-line trovate tutto, sia la confezione da 1 kg che la confezione da 15 kg ad uso professionale.
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per uno stampo di circa 30 cm
500 g Mix senza glutine Pan Fibra Classico base mais di Ori di Sicilia
100 g latte (di soia)
300 g acqua
11 g lievito di birra fresco (oppure 5 g lievito secco)
1 cucchiaino di miele
10 g cacao amaro (certificato gluten free)
15 g acqua
9 g sale
40 g olio di semi
Procedimento
Versa l’acqua e il latte nella ciotola della planetaria e unisci il lievito e il miele.
Mescola e versa anche il mix.
Impasta a lungo con il gancio a spirale (oppure con i ganci di una frullatore elettrico), staccando spesso l’impasto dalle pareti della ciotola.
Una volta ottenuto un impasto compatto e senza grumi, unisci il sale e l’olio ed impasta anche per qualche minuto.
A questo punto pesa l’impasto e mettine da parte 2 /3.
Il mio impasto pesava 970 g e ne ho messo da circa 646 grammi.
Rimetti nella ciotola della planetaria l’impasto rimanente (circa 323 grammi) e unisci il cacao e 15 grammi di acqua.
Impasta in modo che il cacao venga del tutto assorbito.
Ungi un foglio di carta da forno e lavora l’impasto bianco, piegandolo più volte su stesso e poi stendendolo in un quadrato il più possibile regolare e largo quasi quanto lo stampo da plumcake che userai.
Su un secondo foglio di carta da forno unto, lavora anche l’impasto al cacao e stendi anche questo in un rettangolo leggermente più stretto di quello bianco.
Poggia l’impasto al cacao su quello bianco e pressa bene affinché aderisca.
Arrotola l’impasto in modo da ottenere un rotolo regolare e poi pizzica l’impasto per sigillare la chiusura.
Nell’arrotolarlo fai attenzione a non lasciare spazi vuoti, stringi bene la pasta, altrimenti ti ritroverai dei buchi grandi nelle fette di pane.
Sistema il rotolo nell stampo, poggiando la chiusura sul fondo, e copri lo stampo.
Io ho sovrapposto un secondo stampo uguale così la pasta aveva spazio per lievitare senza problemi.
Lascia lievitare fino al raddoppio.
Con 21° in casa ho aspettato un’ora e mezzo.
Circa 30 minuti prima della fine della lievitazione, scalda il forno a 200°.
Una volta il pan bauletto raddoppiato di volume, pennellalo con latte di soia (o latte normale) e inforna.
Cuoci per 45/50 minuti.
Se nel tuo forno la superficie colorisse troppo, dopo 35 minuti coprila con un foglio di alluminio.
Appena cotto, sforma il pane e lascialo poggiato di fianco a raffreddare su di una griglia molto bene prima di affettarlo.
Una volta freddo potrai affettarlo e consumarlo, oppure congelare le fette.
Consigli
Se non hai uno stampo di queste dimensioni, ma un classico stampo da plumcake di circa 23 cm, dovrai togliere circa 250/280 g di impasto e formare un secondo piccolo pan bauletto che potrai cuocere a parte in una stampi di circa 10 cm x 5 cm, oppure farne dei piccolo paninelli.
Una volta congelato, potrai lasciarlo scongelare a temperatura ambiente.
Lo strato al cacao dovrà essere sottile perché ha una lievitazione e una consistenza un poco diverse, se lo fai troppo spesso rimarrà più umido e compatto.
Infine, se non vuoi usare il cacao puoi fare il pan bauletto solo bianco senza usare cacao e senza aggiungere 15 grammi di acqua in più, ma dovrai sempre appiattire la pasta e arrotolarla.
Articolo sponsorizzato
No Comments