Pane alla zucca senza glutine

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Pane alla zucca e a forma di zucca, il video

Questo Pane alla zucca e a forma di zucca è una meravigliosa e sofficissima pagnotta da preparare in pochissimo tempo.

Crosta sottile e croccante, mollica talmente soffice da sembrare un panettone, asciutta e micro alveolata.

Il pane si prepara in poco tempo, nell’arco di una mattinata, ma anche meno, sarà pronto da gustare.

Ho già preparato dei pani alla zucca, come anche la pizza, ad esempio questo pane alla zucca e cacao, le focaccine, la treccia di pane con le bietole e il filone di pane.

Vengono sempre bene e la zucca consente di avere una consistenza soffice e che resiste per svariate ore, anche fino all’indomani, senza rovinarsi.

Mi mancava questo pane a forma di zucca e ho provveduto.

Ho usato un mix di tre miscele che avevo in dispensa, un paio erano quasi finite e l’altra sta per scadere, quindi ho deciso di mischiarle tutte.

È andata benissimo, il pane ha lievitato velocemente perché in casa ho ancora 26° e per ora di pranzo era già cotto e pronto ad essere consumato.

Ho usato un rimasuglio di zucca avanzato dalla preparazione dei bomboloni, mi è bastato lessarla e aggiungerla all’impasto.

Con questa particolare forma si ottengono otto petali di pane, otto panini da consumare al naturale o da imbottire.

La soddisfazione di spezzare il pane e sentire la crosta scricchiolare mentre il pane si schiaccia per la morbidezza della mollica non ha prezzo.

E poi è molto buono, cosa che mi ha sorpresa perché una delle miscele (la Aglutèn) che ho usato non mi piace tantissimo se usata da sola, mentre mischiata alle altre due ha dato un bel risultato.

Provateci e fatemi sapere cosa ne pensate.

Vi auguro un buon fine settimana e vi lascio alla video ricetta.

Enjoy!

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Ingredienti

90 g Miscela Oro Pàn Riso Ori di Sicilia

160 g Miscela per pizza Ori di Sicilia

100 g Miscela Aglutèn per pane e pizza

100 g zucca cotta e frullata

240 g acqua

15 g olio d’oliva

7 g sale

5 g lievito fresco

 

Procedimento

Pela la zucca, rimuovi semi e filamenti, tagliala a cubetti e lessala fino a che non sarà tenera.

Frulla la zucca per farla diventare una purea liscia.

Versa nella ciotola della planetaria l’acqua, il lievito e la zucca in purea.

Mescola e poi unisci i mix miscelati tra di loro.

Inizia ad impastare con l’accessorio foglia per 5 o 6 minuti, staccando spesso l’impasto dai bordi e dalla foglia.

Incorpora prima il sale e poi l’olio e impasta ancora per altri 5 o 6 minuti o fino a che non ottieni un impasto liscio e omogeneo.

Puoi usare anche le fruste elettriche munite di ganci per impastare.

Ungi benissimo una ciotola e versa al suo interno l’impasto.

Con le mani ben unte, forma una palla di impasto molto liscia e regolare e poggiala nella ciotola.

Copri e lascia lievitare fino al raddoppio.

Con 26° in casa ho aspettato circa 70 minuti.

Pre-riscalda il forno a 250° in modalità statica con la pietra refrattaria poggiata sul ripiano in basso o centrale del forno (dipende dal tuo forno).

Se non possiedi la pietra, lascia dentro al forno la leccarda.

Spolvera di farina di riso finissima un foglio di carta da forno.

Stacca con delicatezza l’impasto dai bordi della ciotola usando un tarocco, poi poggia al contrario la ciotola sulla carta da forno e aspetta che l’impasto, staccandosi, scivoli sulla carta.

Se hai unto bene la ciotola, la pasta si staccherà senza problemi e resterà di forma sferica e regolare.

Infarina la pasta e  sistema sul foglio di carta 4 pezzi di spago alimentare che disporrai a raggiera.

Preleva delicatamente la palla di impasto e poggiala al centro della raggiera.

Lega i vari pezzi di spago, tagliando le estremità più lunghe.

Non preoccuparti se la pasta a tratti si taglia un poco per via dello spago, in cottura si sistemerà.

Infarina leggermente la superficie, aggiusta la forma e, subito prima di infornare, pratica i tagli sul pane (ma è facoltativo).

Inforna subito poggiando il pane sulla pietra e versa 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Questo permetterà di creare vapore e aiuterà il pane a lievitare prima che si formi la crosta.

Lascia cuocere a 250° per 13/15 minuti, poi abbassa a 210° e lascia cuocere altri 25 minuti, infine abbassa a 180° in modalità ventilata e lascia cuocere altri 10 minuti.

Se hai infornato nella parte centrale del forno, capovolgi il pane negli ultimi 10 minuti di cottura, così si asciuga bene anche sotto.

Sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia per almeno 1 ora prima di consumarlo.

 

Consigli

A seconda del tipo di zucca che usi, è possibile che tu debba aggiungere un po’ più di acqua o un po’ meno.

Puoi anche cambiare i mix usati, dovrai rifarti alle indicazioni riportate sulla confezione per capire quanto dovrai idratare.

I due mix Ori di Sicilia hanno un’idratazione del 80/85%, mentre la Aglutèn riporta un’idratazione del 95% ma è eccessiva, se ne deve aggiungere sensibilmente meno.