Pane con semi e bacche di Goji senza glutine

Sciogliere il lievito madre nell’acqua e unire lo zucchero.

Unire tutte le miscele e mescolare anche con un robusto cucchiaio di legno finché non si ottiene una pasta liscia, appiccicosa e molle.

Unire l’olio e il sale e mescolare vigorosamente finché il sale non si è ben sciolto.

Coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Riporre la pasta in frigo per tutta la notte.

L’indomani mattina togliere la ciotola dal frigo e lasciare l’impasto a temperatura ambiente per un paio d’ore.

Infarinare abbondantemente (con miscela per pane senza glutine) un foglio di carta da forno e adagiare su questo l’impasto lievitato, aiutandosi con una spatola infarinata.

L’impasto risulterà appiccicoso, quindi bisogna usare la spatola ed evitare di toccarlo con le mani.

Dare le pieghe alla pasta infarinando spesso la carta da forno e la superficie della pasta e risvoltandola su se stessa tre o quattro volte.

Appiattirla con le mani in un rettangolo e coprire la superficie con le bacche di Goji.

Ripiegarla un paio di volte su sé stessa e appiattirla nuovamente, cospargendola con i semi di canapa, di lino e di girasole.

Arrotolare la pasta formando un filone e cercando di infarinare bene i lati in modo che si stacchi dalla carta da forno.

Inumidire la superficie e cospargerla con i semi di papavero.

Trasferire il pane con tutta la carta da forno su una teglia.

Scaldare il forno a 230° e infornare il pane per circa 45′, abbassando la temperatura a 210° dopo circa 20′.

A fine cottura adagiare il pane su una gratella perché raffreddi prima di affettarlo.

Consigli

Se disponete di una pietra refrattaria usatela pure perché conferirà al pane l’aspetto di un pane cotto in forno a legna.