Pane svuota sacchetti senza glutine

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Pane svuota sacchetti senza glutine e con video ricetta

Questo Pane svuota sacchetti è nato dalla necessità di consumare delle confezioni di miscele quasi terminate o vicine alla scadenza.

Nulla di nuovo in realtà, il “mix di mix” è qualcosa che faccio spessissimo e di cui vi ho anche parlato qui.

Se un mix funziona benissimo, ma ce ne sono anche altri altrettanto validi, unirli aumenta notevolmente la qualità finale.

Ma se è così usuale, perché farci un video?

Perché la resa di questi pani è stata superlativa davvero.

I mix che ho miscelato tra di loro hanno dato un pane fantastico.

Aspetto impeccabile (sembra del buon pane con glutine), alveolatura accattivante, crosta croccante e mollica sofficissima e asciutta.

In realtà si tratta di un pane semi integrale, perché il mix che è più presente à a base di teff.

La lievitazione è andata benissimo, sia prima della cottura che in cottura.

Il pane risulta leggerissimo, profumato e molto buono.

Ma cosa fare se non si hanno questi mix?

Provarne altri, ma provare!

A volte riescono meglio, altre volte meno bene ma solo provando di scoprono nuovi abbinamenti riusciti e pani degni di nota.

Si parte dall’idratazione consigliata in confezione e si fa una media.

Se i mix usati funzionano bene con l’80% di acqua, si usa la stessa percentuale per tutti, altrimenti si parte da un’idratazione dell’80% e poi, poco per volta, si aggiunge l’acqua necessaria a ottenere la consistenza che vedete in video.

Tanto abbiamo sempre mix smezzati in dispensa, che costa provare?

Enjoy!

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Ingredienti per due pani

450 g Mix per pane senza glutine:

• 40 g Miscela per pane Nutrifree
• 100 g Mix per pane e pizza Spadoni
• 220 g Miscela Special teff Ori di Sicilia
• 90 g Miscela Oro Pizza Ori di Sicilia

400 g acqua

5 g lievito fresco

9 g sale

10 g olio d’oliva

 

Procedimento

Versa tutti i mix in ciotola e mescolali.

Sciogli lievito e zucchero nell’acqua tiepida e versala nella ciotola con i mix.

Impasta per 5 o 6 minuti.

Puoi usare le fruste elettriche munite di ganci o la planetaria con la foglia.

Incorpora il sale e l’olio d’oliva e impasta ancora per una decina di minuti.

Stacca spesso l’impasto dai bordi e dal fondo della ciotola e ribaltalo.

Ungi bene la ciotola, con la marisa ben unta raccogli l’impasto a formare una palla liscia il più possibile, copri la ciotola e lascia lievitare fino al raddoppio.

Io ho lasciato lievitare a 25° per 2 ore.

Trascorso questo tempo, spolvera con farina di riso finissima della carta da forno e capovolgi la ciotola.

Se hai unto bene la ciotola, l’impasto si staccherà senza problemi mantenendo la forma sferica.

Spolvera anche la superficie e, con un tarocco, dividi a metà l’impasto.

Fai fare ad ogni pane un giro di 90°, in modo che la parte che stava di lato adesso sia la parte superiore e, spolverando e toccando l’impasto il meno possibile, dai una forma regolare al filone.

Ripeti la stessa cosa con il secondo filone, distanziandoli tra di loro.

Spolvera la superficie e lascia lievitare ancora per circa 40 minuti.

Usa questi 40 minuti per far riscaldare il forno a 250° con la pietra refrattaria posizionata sull’ultima griglia in basso.

Quando il forno è caldo, pratica i tagli sui filoni con una lama per pane o con la lama liscia e affilata di un coltello e inforna subito sulla pietra.

Immediatamente dopo, versa 3 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno.

Cuoci a 250° per 10 minuti, abbassa la temperatura a 200° e cuoci ancora per 20 minuti, infine rimuovi pietra e carta da forno, sposta i pani sulla griglia centrale del forno e cuoci altri 10 minuti a 180° in modalità ventilata.

Una volta cotti, poggia i pani su una griglia e lascia raffreddare per un’ora prima di affettarli.