Pane ungherese senza glutine

Questo articolo è disponibile anche in: Français (Francese)

Pane ungherese senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon venerdì.

Non c’è una frase in italiano che renda il senso così com’è con la traduzione dal dialetto.

L’unica frase per dire come mi sentivo ieri, quando ho fatto questo pane, è: “mi sentu na babba priata“!

L’ho visto parecchio tempo fa dalla mitica Maria Teresa, se andate a vedere il suo blog e la panificazione che fa rimarrete senza fiato, come me.

Mi sono messa in testa che l’avrei fatto, ma come spesso succede ciò che è nel mio cervello ben chiaro non è detto che poi si traduca in fatti, tranne stavolta, stavolta è così come lo volevo!

Pane ungherese senza glutine – La Cassata Celiaca

Lei ha arricchito questo pane tipico delle feste con delle decorazioni e siccome mi son piaciute molto l’ho copiata anche in questo.

Complice, senza ombra di dubbio, la farina usata, ma il pane brioscioso è squisito, sofficissimo, senza retrogusti e se si inizia a sbocconcellarlo non si smette più!

Grazie Maria Teresa! È stato bello, divertente e soddisfacente!

Pane ungherese senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon fine settimana.

Ingredienti

500  g farina (per me Preparato per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna)

40 g zucchero

37 g tuorli (nella versione senza glutine 50 g)

70 g uova intere (nella versione senza glutine 130 g)

37 g olio vegetale

160 g acqua (nella versione senza glutine 180 g)

7 g sale

15 g lievito di birra (per me 10 g lievito secco)

Procedimento

Miscelare la farina con lo zucchero e il lievito e iniziare ad impastare con il gancio in planetaria.

Versare prima l’acqua e poi gradatamente le uova.

Quando tutto sarà stato amalgamato, unire sale e olio e lasciare che vengano assorbiti.

Coprire la pasta e lasciarla lievitare un paio d’ore, ma può essere impastata il giorno prima e tenuta in frigo fino al momento della formatura.

Ritagliare 6 bocconi da 75 g ciascuno e uno da 350 g (avanzeranno un centinaio di grammi che potete cuocere come singolo panino o treccina).

-Su una spianatoia formare 6 salsicciotti di pari lunghezza  e uno più grosso e più lungo che sarà il cerchio sul quale intrecciare gli altri 6.

Adagiare il cerchio più grosso su una placca da forno coperta da carta forno, sigillare le estremità e dargli una forma ben tonda.

Secondo lo schema visibile sul sito di Maria Teresa, sistemare i sei cordoncini, avendo cura di mantenere sempre la forma tonda del pane e sigillare bene le estremità.

Pennellare la superficie  con tuorlo d’uovo battuto.

Per le decorazioni (facoltativo):

Impastare una manciata di farina (io Miscela per pasta fresca senza glutine Molino Dallagiovanna) con tanta acqua quanto basta per formare una pasta dura come la frolla.

Coppare la pasta a forma di fiorellini e foglia con un coppapasta.

Attaccare le decorazioni sul pane seguendo la fantasia.

Con un pennello per alimenti e del colorante in polvere senza glutine rosso e verde colorare il centro delle decorazioni.

Cuocere a 180°/190° per circa 30′, verificando che non si bruci.