Panini per hamburger (senza glutine)

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Panini per hamburger (senza glutine) – La Cassata Celiaca

Oggi rendo onore alla Olga più famosa del web celiaco (Un cuore di farina senza glutine) riproponendo i suoi panini per hamburger.

Avevo adocchiato da molto tempo questi panini, ma per un  motivo o l’altro li avevo accantonati: è arrivato il momento di farli 😉

Non ho al momento la farina Pandea e, dietro suggerimento di Olga, l’ho sostituita con Glutafin Select diminuendone le dosi e aumentando quelle della Farmo.

Avrei dovuto miscelare anche un poco di Mix It! della DS ma non avevo nemmeno quella.

Per il resto ho seguito passo passo la sua ricetta.

I panini sono venuti sofficissimi, molto saporiti e si sono mantenuti bene per 3 giorni; erano un pò meno morbidi il giorno dopo, ma non erano secchi ne sbriciolavano; solo dopo un paio di giorni è stato meglio scaldarli un secondo in microonde perchè tornassero perfetti.

In questa fase ve li presento con la sola mozzarella, pomodoro e lattuga, ma le vere alternative ve le proporrò man mano che le preparerò.

A dire il vero le ho già preparate, ma era sera e poi hanno fatto un volo tale che non ho avuto il tempo di fare foto!

Ingredienti

per la biga:

50 g farina senza glutine Schaer Mix B

45 g acqua

1 g lievito di birra

per l’impasto:

160 g farina senza glutine Farmo Fibrepan

40 g farina senza glutine Glutafin Select

50 g farina senza glutine Aglutèn

5 g lievito di birra

200/210 g acqua

10 g strutto

2.5 g sale

10 g zucchero

Procedimento

La sera prima preparare una biga mescolando la farina, l’acqua e il grammo di lievito.

Lasciare lievitare 15/18 ore.

L’indomani preparare l’impasto con l’acqua, il lievito, lo zucchero e le farine.

Aggiungere la biga e infine il sale con lo strutto.

Lasciare impastare per bene.

Lasciare lievitare circa 3 ore.

Pesare la pasta e fare dei bocconcini da circa 90 gr. ciascuno, lavorandoli sul piano di lavoro spolverizzato con Mix It! (io con farina di mais finissima).

Adagiarli in teglia a lasciare che lievitino ancora fino al raddoppio.

Pennellarli con uovo battuto e spolverizzarli con semi di sesamo.

Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.