Paris Brest con robiola e pomodori senza glutine

Procedimento

Preparare la pasta bignè.

Versare acqua, latte, sale e burro a pezzetti in una casseruola e fare fondere il burro.

Quando arriva a bollore versare tutta la farina e mescolare con un cucchiaio, finché la pasta non si ammassa formando una palla.

Cuocere la pasta per un paio di minuti, versarla in una ciotola e aspettare una decina di minuti in modo che abbassi un poco la temperatura.

Incorporare le uova poco per volta, montando con una frusta elettrica.

Ottenuto un impasto morbido e omogeneo (vedere il video per capire che consistenza deve avere la pasta), versarlo in una sacca da pasticceria munita di beccuccio liscio.

Imburrare una placca e formare delle ruote, distribuendo piccole noci di impasto (8 per ruota) una accanto all’altra.

Distanziare le ruote perché in cottura triplicano di volume.

Con le dita bagnate abbassare le punte di impasto che sporgono,

Infornare a 200° per 3′ e poi abbassare a 180° e cuocere fino a che non siano asciutti e croccanti (nel mio forno circa 35′).

Lasciare raffreddare.

In una ciotola mescolare la robiola con il prezzemolo e il pepe.

Tagliare le ruote a metà e farcire ogni bignè con della farcia.

Tagliare a metà i pomodorini lavati e asciugati e posizionarne una metà su ogni mucchietto di formaggio.

Chiudere con la calotta superiore della ruota.

Farcire la sommità con piccoli mucchietti di formaggio, spolverare con semi di papavero e servire.