Pavlova di Maurizio Santin

 La Pavlova è un dolce di non certissima attribuzione.

Si pensa sia di origine australiana o neozelandese, preparato da  uno chef in onore della ballerina Anna Pavlova.

Questo è quanto ho reperito su questo dolce in internet e quanto ci ha anche raccontato Maurizio Santin nella puntata di “Dolci di casa”.

Credetemi se vi dico che è veramente un dolce di casa.

Basta solo uno sbattitore elettrico, o se l’avete una planetaria e il 90% del dolce è fatto.

C’è solo un’indicazione da seguire alla lettera e cioè che gli albumi non siano freschi, ma di 2 o 3 giorni e che non siano freddi.

Ho già fatto delle mini pavlova l’anni scorso di questi tempi (manco a farlo apposta!), ma allora seguii una ricetta per meringa diversa, ricetta che prevedeva anche l’aggiunta dell’aceto e della maizena.

Pavlova di Maurizio Santin – La Cassata Celiaca

Poichè ho fatto altri dolci di Santin con ottimi risultati, anche stavolta ho seguito passo passo la sua ricetta ed è venuto fuori un capolavoro di dolce!

Ho anche seguito le sue indicazioni sulla cottura: lui consigliava una temperatura leggermente più alta per far sì che la meringa caramellasse un pochetto e non si sentisse tanto l’albume.

La meringa non rimane bianca, diventa leggermente giallognola, ma la cosa non mi dispiaceva perchè si vedeva lo stacco col candore della panna montata.

Unico errore commesso da me è l’avere sottovalutato che la caramellizzazione della meringa l’avrebbe portata ad attaccarsi ai bordi dello stampo; avevo messo sotto la carta forno ma credevo che avrei sformato il dolce con facilità.

La meringa è molto fragile, quando ho provato a staccarla ha cominciato a spaccarsi e, non volendo correre rischi ho desistito, presentando il dolce nello stampo.

So che non è il massimo ma il sapore, credetemi, lo è.

Enjoy!