Pizza con champignons, rucola e scaglie di parmigiano senza glutine

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Pizza con champignons, rucola e scaglie di parmigiano senza glutine

Una delle cose che mi mancano meno da quando sono celiaca è la pizza, ma stavolta mi sono offerta una pizza con champignons, rucola e scaglie di parmigiano.

Non che non mi piaccia, ma se proprio devo ingurgitare calorie che provengano dai dolci.

La settimana scorsa, per provare una farina che non avevo ancora mai provato, ho preparato questa pizza.

Ora, dire che fosse brutta è esagerato, ma la base sembrava più una focaccia morbida che quella classica della pizza e poi aveva un difetto difficile per me da accettare.

Era bianchiccia, quindi poteva anche essere strepitosa (ma non lo era neh…) ma anche l’occhio vuole la sua parte e quella volta non l’ha avuta.

Vi mostro la foto per capirci meglio.

foto scattata di sera, ma si nota che la base è rimasta bianco

Per cui, benchè io prepari per me la pizza senza glutine non più di 3-4 volte l’anno, eccomi con due pizze in due settimane.

Il condimento l’ho copiato dalla pizza che ho mangiato in una pizzeria che prepara anche pizze senza glutine e si trova a Caccamo (Pa).

Oggi ho ritentato ma mi sono mossa in un territorio conosciuto, usando un mix tratto liberamente dal mix ideato da Olga del blog Un cuore di farina senza glutine.

Non avevo modo di verificare le farine esatte, quindi ci sono andata a memoria.

Io non mangio mai una pizza intera, è tanto se ne mangio metà, questa l’ho finita e mi è rimasto spazio per un’altra, se l’avessi avuta!

Era buonissima, ben colorita, croccante ai bordi e morbida al centro, niente retrogusti, il condimento una bontà! Insomma me la sono goduta!

Buona settimana.

Ingredienti per una pizza

80 g farina Farmo Fibrepan low protein (senza glutine)

40 g farina Schaer Mix B (senza glutine)

30 g farina Aglutèn miscela per pane e pizza (senza glutine)

3 g lievito di birra

1/2 cucchiaino zucchero

1/2 cucchiaino sale

1 cucchiaio olio d’oliva

100/110 g circa di acqua

per il condimento:

salsa di pomodoro

una mozzarella (100 gr)

50 g funghi champignons

rucola

scaglie di parmigiano reggiano

origano

Procedimento

Sciogliere il lievito nell’acqua appena appena tiepida.

Versare le farine e lo zucchero in una ciotola e versare gradatamente l’acqua, mescolando con una forchetta (nel caso non si abbia una planetaria, ma per una dose così minima non ne vale la pena).

Mescolare con una forchetta finchè l’acqua non è stata assorbita e l’impasto prende forma.

Versare l’olio e il sale e mescolare per bene.

Coprire la ciotola e lasciare lievitare fino al raddoppio, lontano da correnti d’aria.

Stendere la pasta in una teglia coperta da carta forno e leggermente oliata, aiutandosi con le mani unte di olio.

Fare lievitare la pasta ancora 30″.

Condire la pizza con un poco di salsa di pomodoro ristretta, una mozzarella e dei funghi a fettine sottili.

Spolverizzare con origano e cuocere alla massima temperatura del proprio forno (nel mio 280°) per circa 12/13″.

Condire la pizza con della rucola e le scaglie di parmigiano e servire.