Pizzette in padella senza glutine e senza mix industriali

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Pizzette in padella con farine naturali: la video ricetta

Le Pizzette in padella sono la soluzione perfetta per gustare della buona pizza ma senza sudare davanti al forno.

Tutta l’Italia è dentro ad una bolla di calore insopportabile e so che molti di noi continuano ad avere lo stesso appetito di sempre ma l’idea di accendere il forno ci fa passare la voglia di consumare cibi sfiziosi.

Ho già preparato sia le pizzette che la pizza in padella senza glutine (le trovate qui e qui), ma questa è la prima volta che le preparo  SENZA MIX COMMERCIALI.

La miscela casalinga per la pizza è tratta da quella preparata qui, ma con della varianti.

Volevo provare a usare per la prima volta il guar, sostituendolo allo psillio presente nella ricetta, ma la prima prova fatta è stata un poco deludente.

A parità di condizioni (quindi stesso mix della ricetta usata qui), il guar assorbe meno acqua e ho dovuto aggiungere xantano per cercare di recuperare l’impasto.

Alla fine la pizza è venuta buona ma molto umida, la consistenza poco gradevole dalla mollica mi ha spinta a riprovarci ma sostituendo la tapioca con maizena, riducendo la quantità di acqua e usando un poco di xantano.

Morbidissime all’interno, scrocchiarelle nella parte più sottile, mollica perfetta, lievitazione perfetta, sapore ottimo.

Ne sono rimasta entusiasta!

La cottura in padella è abbastanza lunga perché bisogna dare all’impasto, molto idratato e con il 30% circa di amidi, di cuocere a dovere per non essere gommoso o troppo umido.

Potete condirle come preferite: per me formaggio, rucola e melanzane fritte.

Se siete interessati alla cucina senza glutine e senza mix commerciali, vi ricordo che è uscito il mio libro “I miei dolci senza glutine“.

99 ricette ricette dolci, di vario genere e vario livello di difficoltà, tutte senza mix commerciali e, spesso, senza maizena.

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Enjoy!

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Ingredienti per 4 pizzette

100 g farina di riso finissima *

20 g amido di mais *

20 g fecola di patate *

10 g farina di miglio *

8 g guar

1 g xantano

3 g lievito di birra fresco

180 g acqua tiepida

10 g olio d’oliva

1 cucchiaino di miele

3 g sale

*tutti gli ingredienti contrassegnati da un asterisco devono essere certificati gluten free

 

Procedimento

Versa tutte le farine, gli amidi, lo xantano e il guar in una ciotola e mescolali per bene.

Fai sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungi anche il miele e versalo nella ciotola con le farine.

Impasta per circa 10 minuti, aggiungendo dopo 5 minuti anche il sale e l’olio.

Ungi la spianatoia e trasferisci l’impasto sulla spianatoia.

Io ho usato un silpat e, piegando i lembi, ho lavorato la pasta per circa 10 minuti, dandole delle pieghe, così nulla si appiccicava alle mani.

Una volta ottenuto un impasto ben liscio, pesa la pasta e dividilo in 4 porzioni da 90 g l’una.

Lavora ogni porzione con le mani unte dando una forma sferica molto liscia.

Ungi dei piccoli rettangoli di carta da forno e stendi ogni panetto, lasciando il bordo più gonfio.

Procedi lentamente, dal centro verso l’esterno, altrimenti la pasta si strappa perché è molto fragile.

Una volta stesa la pizzetta, cerca di dare una forma regolare al bordo.

Continua allo stesso modo per tutte le pizzette e poi coprile e lasciale lievitare quasi fino al raddoppio.

Io le ho  messe in una placca e le ho coperte con una seconda placca.

Non importa molto quanto dovrà lievitare, la durata delle lievitazione dipende da temperatura e umidità della stanza, ma l’importante è che quasi raddoppi.

Io ho aspettato 50 minuti per l’esattezza, ma da me ci sono 30/31°.

Quando vedi che le pizzette hanno il bordo ben gonfio, scalda una padella antiaderente preferibilmente poggiandola su uno spargi fiamma.

Io ho usato la padella per le crêpes che è piccolina, quindi ho potuto cuocere una sola pizzetta alla volta.

Quando la padella è ben calda, poggia una pizzetta prelevandola con la carta da forno.

Copri con un coperchio (è fondamentale per distribuire bene il calore) e lascia cuocere a fiamma moderata dai 7 ai 9 minuti, dipende dalla potenza della fiamma e dalla qualità della padella usata.

Ogni tanto ruota la pizzetta e, dopo un po’, rimuovi la carta da forno.

Quando vedi che sotto la pasta è ben colorita e, toccando con un dito il bordo, questo non rimane schiacciato ma oppone resistenza, gira la pizzetta dall’altro lato, copri e lascia cuocere per altri 7  minuti circa o fino a che i bordi non risulteranno ben dorati.

Rigirala un’altra volta, lascia cuocere per un paio di minuti e poi poggiala su una gratella.

Continua allo stesso modo per tutte le pizzette.

L’intera cottura sarà di circa 15/18 minuti.

La cottura è prolungata perché bisogna dare all’impasto, ben idratato e con un’importante presenza di amidi, di cuocere bene per non restare appiccicoso e umido.

La parte sotto risulterà croccante e i bordi morbidi.

Una volta cotte tutte le pizzette, potrai condirle a piacere.

Io ho aggiunto formaggio provola râpé, rucola, cubetti di melanzana fritti, olio d’oliva e aceto balsamico.

 

Consigli

Se vuoi, puoi usare la ricetta che trovi qui con lo psillio e senza xantano e maizena, ma idrata la pasta con 20 grammi in meno di acqua.

Puoi cuocere le pizzette con qualche ora di anticipo e finalizzarle in un secondo momento, si conservano molto bene.