Piatto unico/ video ricetta

Pizzi leccesi senza glutine

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Pizzi leccesi senza glutine, senza lattosio, senza mix commerciali e con video ricetta

Pizzi leccesi senza glutine - La Cassata Celiaca

Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca

I Pizzi leccesi sono dei rustici della cucina salentina, dei panini farciti con verdure conosciuti anche come pucce.

Quando li ho visti preparare in questo video, mi sono piaciuti moltissimo e ho voluto renderli gluten free.

Ma non solo…

Pizzi leccesi senza glutine - La Cassata Celiaca

Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca

Non ho usato mix commerciali, solo farine naturali con una prevalenza di farine e minore quantità di amidi.

Ho variato uno dei mix casalinghi che uso ormai da anni e che trovate qui.

Ho aggiunto più farina di miglio e ridotto la quantità di fecola a maizena.
Pizzi leccesi senza glutine - La Cassata Celiaca

Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca

Non ho usato tapioca ma maizena perché l’impasto di questi panini è già umido a causa delle verdurine, specie i pomodorini, quindi temevo di ottenere un impasto ancora più appiccicoso del dovuto.

Onestamente sono rimasta colpita dal risultato.

Sono venuti buonissimi, soffici all’interno, mollica umida al punto giusto e la crosta leggermente croccantina.
Pizzi leccesi senza glutine - La Cassata Celiaca

Pizzi leccesi senza glutine – La Cassata Celiaca

Resistono benissimo fino all’indomani senza che sia necessario scaldarli e si possono anche congelare.

Sono davvero molto buoni, davvero tanto, consiglio di provarli.

Se lo fate, fatemi sapere cosa ne pensate.

Enjoy!


Pizzi leccesi senza glutine - La Cassata Celiaca

Ingredienti per 12 pizzi leccesi

225 g farina di riso finissima *

23 g farina di lupino (oppure di miglio) *

100 g fecola di patate *

100 g maizena *

50 g farina di miglio *

14 g xantano

450 g acqua

9 g lievito fresco

9 g sale

10 g olio d’oliva

10 g zucchero

10/12 pomodorini (circa)

2 cipolle

20 olive miste nere e verdi denocciolate

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 filetti di acciughe sott’olio

origano

sale

pepe

*tutti i prodotti contrassegnati con un asterisco devono essere certificati gluten free

 

Procedimento
Pizzi leccesi | Senza glutine, senza lattosio e senza mix commerciali

Versa tutte le polveri in una ciotola e miscela bene con una frusta.

Fai sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e unisci anche lo zucchero.

Versa il tutto nella ciotola con le polveri e impasta per 5 o 6 minuti.

Io ho usato la frusta munita di ganci, ma puoi usare la planetaria con la foglia.

Infine, incorpora il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.

Raccogli l’impasto a palla, copri la ciotola e lascia che la pasta lieviti per circa 40 minuti.

Nel frattempo taglia a pezzetti tutte le verdure e le acciughe e affetta finemente la cipolla.

Trascorsi i 40 minuti, riprendi l’impasto e unisci tutte le verdure e le acciughe, aggiungendo anche il concentrato, del sale, del pepe e dell’origano.

Impasta molto bene, copri e lascia lievitare per circa 2 o 3 ore.

L’impasto deve raddoppiare.

Trascorso questo tempo, lavora la pasta molto, molto bene sulla spianatoia abbondantemente infarinata.

Io ho usato un mix di farina di miglio, farina di riso e di saraceno.

Dividi l’impasto in 12 bocconcini di circa 100/110 g l’uno.

Dai una forma di panino (tondo o ovale) ma lasciando l’aspetto rustico e posizionali su una teglia coperta di carta da forno, distanziandoli tra di loro.

Copri e lascia lievitare per altri 30 o 40 minuti.

Riscalda il forno a 210° in modalità ventilata o a 220° in modalità statica.

Cuoci i pizzi leccesi per circa 18 o 20 minuti.

Poggiali su una griglia per una ventina di minuti prima di gustarli.

 

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