Polpette senza glutine con ricotta e asparagi

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Polpette senza glutine con ricotta e asparagi, una ricetta del riciclo senza uova

Le polpette senza con ricotta e asparagi sono un ottimo secondo piatto del riciclo.

Preparate con avanzi di ricotta e per usare gli asparagi che giacevano in frigo, sono degli sfiziosi bocconcini con un cuore piccante a base di formaggio primosale al peperoncino.

Del formaggio primosale vi avevo parlato qui e siccome ne era avanzato un pezzetto, perché non dare una bella botta di sapore a queste polpettine deliziose?

Essendo una ricetta del riciclo ho deciso di usare ciò che avevo in casa e non avevo più uova.

Come fare?

Ho ricordato che una volta ho usato i semi di chia come sostituti delle uova e anche stavolta ho fatto così.

Inoltre, e non è poco, non c’è frittura.

Ho deciso di anticipare le vostre domande (posso cuocere le polpette in forno?) e di tenermi leggera, quindi ho cotto tutto in forno.

Se mangiate queste polpettine appena sfornate, troverete il formaggio filante e piccante che è davvero delizioso.

Infine gli asparagi. Ne avevo un mazzo intero e siccome ho cotto tutto al vapore, ho deciso di guarnire anche gli asparagi con il primosale al peperoncino e di passarli pochi secondi sotto il grill affinché si sciogliesse.

Un secondo piatto molto buono, sano, leggero con pochi ingredienti e senza stress.

Enjoy!

 

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Ingredienti per 10 polpettine:

100 g ricotta

1 mazzetto di asparagi

2 cucchiai di grana grattugiato

1 cucchiaio di pangrattato senza glutine

10 g semi di chia

35 g acqua calda

pepe

sale

pangrattato senza glutine

primosale al peperoncino

 

Procedimento:

Piega ogni asparago finché non si spezza, tieni la parte con la punta e metti via la parte più legnosa e dura.

Lava gli asparagi e cuocili a vapore per circa 20′.

Metti i semi di chia in una ciotolina e versa  l’acqua molto calda, mescola e lascia riposare per circa 15′.

Versa la ricotta ben sgocciolata in una ciotola, aggiungi il grana grattugiato, il cucchiaio di pangrattato, del pepe e un pochino di sale.

Quando i semi di chia saranno diventati gelatinosi, aggiungili alla ricotta.

Taglia a piccoli pezzi una parte degli asparagi e aggiungili alla ricotta.

Mescola bene il tutto.

Inumidisciti le mani e forma delle piccole palline.

Inserisci al centro di ogni polpettina dei piccoli pezzetti di primosale, richiudi la polpetta e passala nel pangrattato.

Una volta formate tutte le polpettine, sistemale su di una teglia coperta da carta da forno e condiscile con un filo d’olio d’oliva.

Cuoci le polpette a 180° per circa 20′, rigirandole dopo metà tempo.

Nel frattempo sistema gli asparagi rimasti su di un piatto, guarniscili con il primosale e passali sotto il grill giusto il tempo di far fondere il formaggio.

Note:

Se vuoi la versione vegana di queste polpette scegli della ricotta vegetale e del formaggio di soia.

Se ti piacciono le polpette più sfiziose, puoi friggerle  invece che cuocerle al forno.

Se ami la cucina del riciclo, ecco altri spunti gustosi.