Povitica senza glutine

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Povitica senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon sabato a tutti!

E’ con piacere che oggi vi propongo una ricetta di origine croata.

Di fatto è un rotolo di pasta brioche che di norma viene farcito con una pasta a base di frutta secca, ma è fantastica anche con crema al cioccolato oppure crema di marroni.

La tipicità di questo rotolo è la lavorazione della pasta, molto particolare e assai scenografica.

Più sottilmente si riesce a stendere la pasta e più strettamente si arrotola, maggiori saranno le spirali che appariranno al taglio della fetta.

In quest’occasione ho riadattato per la versione senza glutine la ricetta fantastica di Vittorio Mandrich che vi ho già proposto.

Poichè era magnifica ho voluto metterla alla prova col senza glutine.

Povitica senza glutine – La Cassata Celiaca

L’ho preparata contemporaneamente ai cinnamon rolls per cui ho commesso lo stesso errore di non farla riposare una notte in frigo.

Ho avuto un piccolo intoppo mentre spalmavo la crema: avendo steso la pasta molto sottilmente ed essendoci ancora parecchio caldo, quando ho spalmato la nutella, dopo avere arrotolato la brioche, la pasta ha cominciato a rompersi.

Di fatto il risultato a livello di sapore è rimasto immutato, ma a livello estetico ne ha risentito.

La brioche è fantastica!

Rimane morbida per giorni (fuori dal frigo) e, anzi, col passare dei giorni era anche più buona.

Non è affatto difficile da preparare, basta capire come va arrotolata, ma poi è una passeggiata.

Merenda per i bimbi, colazione al lavoro o a scuola, con una tazza di latte è davvero superlativa!

Ingredienti

per la pasta senza glutine (adattamento della pasta brioche per granita di Vittorio Mandrich):

150 g farina senza glutine Farmo Fibrepan

75 g farina senza glutine Aglutèn

25 g farina senza glutine Piaceri Mediterranei

150 g latte

8 g lievito di birra fresco

5 g sale

38 g zucchero

38 g burro
60 g uova intere

per il ripieno:

Nutella

un uovo per pennellare

zucchero a velo (per me senza glutine)

Procedimento

Preparare la pasta brioche versando 125 gr. di latte, lo zucchero e il lievito nella ciotola dell’impastatrice.

Versare le farine e, una volta che avranno assorbito il latte, versare le uova.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale, lasciando impastare per bene.

Se l’impasto fosse troppo sodo, versare i 25 gr. di latte tenuti da parte, alternandoli al burro.

Non appena si ottiene un  impasto liscio e uniforme, metterlo a lievitare per un’ora a 26°-27° (se si ha il tempo, riporlo in frigo una notte).

Stendere l’impasto col mattarello su di un piano unto e stenderlo in un rettangolo sottile, badando che la pasta non si rompa.- Stendere la nutella su tutta la superficie.

Arrotolare le due estremità più lunghe portandole al centro.

Ripiegare i due capi del salsicciotto ottenuto verso il centro e, capovolgendolo, adagiarlo in uno stampo da plumcake.

Lasciare lievitare il dolce fino al raddoppio.

Pennellare la superficie con uovo battuto e spolverizzare con zucchero a velo.Cuocere la brioche a 180°-190° per circa 35″-40″ (a seconda del forno), coprendo la superficie con carta alluminio nel caso stendesse a bruciare.

Sfornare il dolce e toglierlo dallo stampo quando è tiepido, mettendolo su una gratella a raffreddare.