Profiteroles al caffè senza glutine

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Profiteroles al caffè per festeggiare un anniversario.

Lo so che non è il dolce che pensereste di trovare a pochi giorni da Pasqua.

Oggi è un giorno speciale per me e lo voglio festeggiare con un dolce che mio marito ama davvero molto.

E’ uno di quei dolci che potete farcire con la crema che preferite, potete anche usare la frutta, verrà sempre buonissimo!

Cremoso, goloso, scioglievole e affatto difficile da cucinare.

 

Felice settimana.

Enjoy!

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta bignè:

120 g acqua

60 g burro

75 g farina Mix It! Schär senza glutine

1 pizzico di sale

3 uova

Per la crema al caffè:

130 g latte

70 g caffè espresso

100 g panna fresca

75 g tuorli d’uovo

10 g maizena (certificata senza glutine)

10 g amido di riso (certificato senza glutine)

100 g panna fresca non zuccherata

75 g zucchero semolato

Per la copertura:

220 g di panna fresca

200 g di cioccolato bianco (certificato senza glutine)

30 g di caffè espresso

 

Procedimento

Per la crema al caffè.

Versa in una casseruola i tuorli d’uovo, lo zucchero e mescola.

Incorpora la maizena e l’amido di riso e mescola.

Diluisci con 100 g di panna fresca, il latte e il caffè.

Cuoci la crema, mescolando, fino a quando non si addensa.

Quando la crema addensa, cuocila ancora per 2 minuti mescolando di continuo.

Versa la crema in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e, quando è fredda, conservala in frigo.

Per la pasta choux.

Versa l’acqua, il burro a cubetti e il sale in una casseruola.

Quando l’acqua raggiunge il bollore e il burro si è sciolto, aggiungi la farina e mescola con una spatola fino a quando l’impasto si compatta in una palla.

Trasferisci l’impasto in una ciotola e, dopo qualche minuto, incorpora le uova una alla volta con una frusta elettrica.

Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, versalo in una sac à poche con una bocchetta rotonda e liscia e forma circa 30 bignè su una teglia coperta con carta forno, distanziandoli tra loro.

Scalda il forno a 200°C e cuoci i bignè per 4 minuti, abbassa la temperatura a 180°C e cuoci ancora per 25-30 minuti.

I bignè devono risultare croccanti.

Versa in una casseruola la panna fresca e il caffè espresso e falli scaldare senza portarli a ebollizione.

Trita il cioccolato bianco e aggiungilo alla panna calda.

Mescola finché il cioccolato non si scioglie.

Conserva in frigo fino a quando la ganache inizia a rapprendersi.

Finitura.

Mescola la crema pasticcera al caffè con 100 g di panna fresca non zuccherata.

Mescola bene con la frusta affinché la crema sia liscia e senza grumi.

Fai dei piccoli fori nei bignè, versa la crema in una sac à poche e riempili (attraverso i piccoli fori) con la crema al caffè.

Immergi i bignè nella copertura di cioccolato bianco e caffè, sollevali con una piccola forchetta, elimina l’eccesso di crema e forma una piccola piramide con 7 bignè.

Quando hai terminato tutti i profiteroles singoli, decorali con praline (cremini) tagliate a pezzi e conservali in frigo.