Ravioli di magro con ragù di pesce senza glutine

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Buona Epifania!

Mentre la Befana si porta via tutte le feste noi ci concediamo un pranzo degno di un giorno di festa, in cui, a casa mia, la pasta fresca non manca mai: questi ravioli di magro con ragù di pesce senza glutine sono davvero una goduria!

Vale la pena perdere un poco di tempo per un pasto simile; del resto noi intolleranti non è che usciamo di casa, andiamo a mangiare fuori, ci sediamo al tavolo del ristorante e ordiniamo dei ravioli gluten free del genere!

Se li vogliamo, senza girovagare come anime perse, ce li facciamo in casa e io sono felice di poterlo e saperlo fare, spero che anche voi abbiate la buona volontà di prepararli, sempre meglio che stare lì a lamentarsi che mangiamo male fuori casa o dagli amici/parenti.

Ricetta che trovate sulla rivista Oggi cucino Free, nel numero di Natale.

Buona giornata.

Procedimento

Preparare il ripieno.

Pulire i naselli, eviscerarli e metterli in una casseruola con acqua (tanta da coprirlo fino a metà) con le carote pelate, il gambo di sedano e l’alloro.

Fare cuocere finché la carne dei naselli non diventa bianca.

Staccare la carne dalla lisca, togliere la pelle e tritare la carne con un coltello.

Tritare anche le carote e unirle al nasello.

Mescolare per bene unendo anche l’albume e il pangrattato.

Preparare il ragù.

Lavare tutte l’altro pesce, diliscarlo, togliere la pelle e le spine e tritarlo grossolanamente con un coltello.

Sgusciare i gamberetti e lavarli.

Scaldare in una casseruola l’olio d’oliva e unire gli spicchi d’aglio interi (da togliere a fine cottura).

Unire il pesce, i pomodori a cui è stata tolta la pelle e i semi e che sono stati tagliati a dadini piccoli, la salsa di pomodoro e il peperoncino.

Fare cuocere a fiamma molto vivace, sfumare con il vino bianco e lasciare che evapori un poco.

Aggiustare di sale e spegnere la fiamma, il pesce non deve essere stracotto.

Preparare la pasta all’uovo impastando la miscela di farine con le uova.

Ottenuta una pasta liscia e omogenea , avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare 30’.

Stendere la pasta con l’apposita macchina sfogliatrice, passandola prima alla tacca 1, poi alla 2, poi alla 4.

Distribuire dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia di pasta e coprirla con una seconda sfoglia.

Cercare di togliere tutta l’aria e schiacciare bene i bordi per sigillare le due sfoglie di pasta.

Con una rotella dentata tagliapasta, ritagliare i ravioli e deporli su un vassoio molto ben infarinato, infarinando anche la superficie e schiacciando bene i bordi per assicurarsi che non si aprano in cottura.

Cuocere i ravioli in acqua salata per circa 4’, scolarli e condirli con il ragù di pesce.

Servire con un filo d’olio d’oliva a crudo e se lo preferite una spolverata di prezzemolo tritato.

 

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