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Ravioli rosa senza bilancia, non devi pesare nulla!
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Ravioli rosa senza glutine e senza bilancia – La Cassata Celiaca
Ravioli rosa senza glutine e senza bilancia, ovvero come preparare la pasta fresca ripiena senza pesare nulla.
Se mi seguite, saprete già che tra me e la pasta fatta in casa c’è un feeling trentennale.
Quando andavo all’università non sapevo cucinare ma sapevo fare la pasta fresca e non ho mai smesso di farla neanche dopo la diagnosi di celiachia.
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Ravioli rosa senza glutine e senza bilancia – La Cassata Celiaca
Il mio blog è pieno zeppo di ricette di pasta fresca, all’uovo o meno, ne ho talmente tante che con gli amici di Glusearch abbiamo scritto un libro con 30 ricette di pasta senza glutine, molte delle quali sono di pasta fresca fatta in casa.
Io la preparo spessissimo la domenica e così ho fatto domenica scorsa.
Avevo degli albumi e del concentrato da smaltire, una certa quantità di ricotta fresca e il mix per pasta senza glutine non manca mai in casa mia.
Avevo già preparato il necessario per girare il video del parfait al cioccolato e ne ho approfittato per girare anche questo video.
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Ravioli rosa senza glutine e senza bilancia – La Cassata Celiaca
Sono sincera, io non peso mai gli ingredienti per la pasta fresca, faccio sempre ad occhio.
So che di norma si conta un uovo a persona e la quantità di mix da usare dipende dai mix che si hanno sotto mano (in questo video vi parlo proprio di questo).
Nel video vi mostro come, anche senza una bilancia, si può fare la pasta fresca, il ripieno e il condimento e ottenere un risultato eccellente: provare per credere!
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per 4 persone
3 albumi
mix per pasta fresca senza glutine (quantità ad occhio)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
ricotta fresca
spinaci cotti
formaggio grattugiato
pepe
formaggio stracciatella
latte (se serve)
olio d’oliva
basilico
Procedimento
Se, come me, hai albumi avanzati puoi utilizzarli per la pasta fresca, se non ne hai usa pure due uova intere (circa 100g).
Frulla gli albumi con il concentrato così si miscelerà alla perfezione.
Metti il tutto in ciotola e unisci man mano il mix a cucchiaiate, impastando con le mani se vuoi capire bene la consistenza dell’impasto.
Aggiungi il mix poco per volta così non rischi di ottenere un impasto troppo duro che dovrai correggere con altro uovo o con dell’olio.
Io credo di avere aggiunto circa 7 cucchiai di mix (ho usato Ori di Sicilia per pasta fresca).
Quando otterrai una pasta omogenea, liscia e che ha la consistenza come quella che ti mostro nel video, coprila e lasciala riposare per 3o minuti almeno (ma anche qualche ora se vuoi).
Nel frattempo prepara il ripieno.
Versa nella ciotola del tritatutto la ricotta che avrai fatto ben sgocciolare, gli spinaci lessati e molto ben strizzati (io ho usato due cubetti di spinaci congelati), un poco di formaggio grattugiato e del pepe.
Frulla per rendere la farcia ben liscia.
Versa il ripieno in una ciotola e, se a causa della ricotta troppo morbida, la farcia risulta poco soda, aggiungi dell’altro formaggio grattugiato e, in caso, anche un poco di pangrattato senza glutine.
Mescola bene e cerca di ottenere la stessa consistenza che ti mostro nel video.
Riempi una sacca da pasticceria con la farcia, è più facile dosarla.
Adesso stendi la pasta con la macchinetta.
Preleva poco impasto alla volta e stendilo più e più volte allo spessore più largo fino a che non otterrai una sfoglia molto regolare e dai bordi il meno frastagliati possibile.
Vedrai che la pasta, che prima sembra spezzarsi, diventerà ben liscia e setosa.
Una volta che la pasta è regolare, la puoi passare allo spessore minore e così via fino ad arrivare a uno spessore di circa 2 mm.
La mia macchinetta ha 9 spessori, 1 il più largo e 9 il più stretto e per i ravioli io arrivo sempre allo spessore 5.
A questo punto puoi formare i ravioli a mano oppure usare lo stampino adatto.
Nel video ti mostro entrambe le versioni e le due dimensioni diverse che ho ottenuto.
Se vuoi preparare lo stesso condimento mio, ti basterà frullare del formaggio stracciatella con qualche foglia di basilico, un pochino di latte e del pepe.
La stracciatella che avevo io aveva meno siero ed era più asciutta, per cui ho aggiunto latte per compensare: se la tua è più liquida non servirà aggiungerlo.
Ottenuta una crema ben omogenea, nè troppo liquida nè troppo asciutta, distribuiscila sul fondo dei piatti.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata per circa 4 o 5 minuti (assaggiala per sicurezza), poi la puoi scolare e puoi disporre i ravioli sulla crema.
Guarnisci con un filo d’olio d’oliva, del formaggio grattugiato e del basilico e servi subito.
Consigli
Se non trovi questo stesso mix che ho usato io, puoi usare altro mix a tua scelta oppure un mix casalingo di cui ti parlo nel mio libro e nel mio post.
Puoi preparare i ravioli con un giorno in anticipo e riporli in frigo, ben coperti e poggiati su uno strofinaccio pulito e infarinato così non si attaccano al vassoio.
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