Risotto al ristretto di uva fragola

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Prima che tutta l’uva sparisca dalla circolazione, ho una ricetta per voi!

Vi assicuro che il figurone è garantito con questo Risotto al ristretto di uva fragola; ricetta semplice, molto elegante da pranzo della domenica o da “prendilo per la gola” e ti adorerà!

Ricetta preparata per Gluten Free Travel & Living.

Enjoy gluten free.

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Ingredienti per 4 persone

380 g riso Carnaroli

1 lt brodo vegetale

400 g uva fragola

250 g formaggio primo sale (ma anche Fontina)

80 g burro

40 g grana grattugiato

20 g pistacchio in granella

amido di mais (se serve)

aceto di vino bianco

sale (se serve)

Procedimento

Iniziare preparando il ristretto di uva fragola.

Lavare l’uva  (teniamo da parte qualche acino per la decorazione) e metterla in casseruola con un coperchio, lasciando che cuocia a fiamma bassa per circa 20′ (controllare di tanto in tanto che non attacchi sul fondo).

Frullare e passare al colino, in modo da raccogliere solo il succo.

A seconda dell’uva, è possibile che sia poco acquosa e quindi ne ricaviamo un succo già ristretto, altrimenti rimetterla in casseruola e quando bolle, spegnere la fiamma e aggiungere 4 g di maizena diluita in pochissima acqua, mescolando per bene.

Scaldare una casseruola bassa e tostare per meno di un minuto il riso.

Versareo il brodo bollente, aggiustare di pepe e lasciare cuocere per circa 16’/18′ versando il brodo di tanto in tanto.

Una volta cotto, mantecare con il burro, aggiungere il grana e una spruzzata di aceto, aggiustando di sale se serve.

Servire il riso, spolverandolo con primo sale grattugiato (o fontina a cubetti piccolissimi), i chicchi di uva messi da parte, la granella di pistacchi e il ristretto di uva fragola.