Schiacciata senza glutine e senza mix commerciali

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Schiacciata senza glutine e senza mix commerciali, con video ricetta

La Schiacciata senza glutine e senza mix commerciali è una ricetta facilissima e alla portata di tutti.

Si tratta di una focaccia bassa e MORBIDISSIMA che viene tagliata a metà e farcita a volontà.

Ho usato una variante del mix casalingo che uso già da un po’ ed è questo qui nella versione con xantano e maizena.

Che poi è lo stesso mix, ma con tapioca, che ho usato per tre delle ricette lievitate che ho pubblicato nel mio libro “I miei dolci senza glutine” in vendita su Amazon.

Trovate le brioche col tuppo, i babà e il babka, uno più buono dell’altro!

Ma torniamo alla schiacciata.

Stavolta ho aumentato la quantità di farina di riso e di miglio, aumentato la maizena e la fecola ma, sul totale, gli amidi risultano essere circa un terzo e non la metà.

Ho ottenuto una focaccia bassa, molto soffice e buonissima.

Io l’ho condita con formaggi, pesto di basilico e noci, pomodorini e speck, ma potete condirla come più preferite.

Si mantiene molto soffice per circa due giorni, quindi potete anche cuocere la schiacciata uno o due giorni prima e poi farcirla al momento di consumarla.

Buon fine settimana, enjoy!

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Ingredienti

200 g acqua

100 g farina di riso finissima (certificata gluten free)

50 g farina di miglio (certificata gluten free)

35 g fecola di patate (certificata gluten free)

35 g maizena (certificata gluten free)

7 g xantano

2 g guar

3 g lievito fresco

4 g sale

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaino di miele (facoltativo)

per la farcia:

speck

pesto di basilico

pomodorini

formaggi a fette

 

Procedimento

Miscela le farine, la fecola, la maizena, il guar e lo xantano.

Versa in una ciotola l’acqua, il lievito e il miele e mescola.

Unisci il mix e impasta per circa 5 o 6 minuti, staccando ogni tanto l’impasto dai bordi della ciotola.

Infine unisci il sale e l’olio e impasta ancora per 5 o 6 minuti.

Trasferisci l’impasto su carta da forno unta o su un silpat unto e, usando i lembi del siplat, lavora la pasta, piegandola su se stessa molte volte, premendo fino in fondo, così da attivare gli addensanti e rendere la pasta molto liscia.

Forma una palla di impasto con le mani unte.

Ungi lo stampo da 20 cm x 20 cm e poggia l’impasto.

Stendi la pasta con le mani unte in modo da ottenere uno strato omogeneo.

Copri lo stampo e lascia lievitare fino al raddoppio.

Con 27° in cucina ho aspettato circa 2 ore.

Scalda il forno in modalità ventilata a 200/210°.

Quando l’impasto avrà raggiunto il raddoppio, versa dell’olio sulla superficie e con le dita fai dei fori.

Inforna a cuoci per circa 18/20 minuti.

Sforna, estrai la schiacciata dallo stampo e lasciala raffreddare su una griglia per una mezzora prima di tagliarla in due.

A quel punto, condiscila spalmando il pesto su entrambe le parti tagliate, poi farcisci una parte con formaggio a fette, speck e pomodorini tagliati a cubetti, ricomponi la schiacciata e servila.

 

Consigli

Se non trovi il guar puoi anche non usarlo, la struttura sarà meno stabile, ma verrà bene lo stesso.

Se vuoi una schiacciata meno bassa, usa uno stampo da 18 cm x 18 cm oppure uno stampo rettangolare dalle dimensioni equiparabili e non fare i fori con le dita prima di cuocerla.

Normalmente, dovresti aspettare almeno due ore prima di affettarla ma, dovendola farcire, non importa se la mollica ne risente, tanto, spalmando il pesto, non si nota neanche.

Puoi preparare la schiacciata uno o due giorni prima, conservarla da fredda in un sacchetto per alimenti e imbottirla l’indomani o dopo due giorni: resiste senza problemi.

La mollica è molto soffice ma non è molto umida, raffreddando si stabilizza perfettamente.