birra senza glutine

L'idea per questa squisita ricetta di Pollo alla birra mi è venuta qui. Forse non tutti sanno che la birra contiene glutine, almeno la birra al malto, che è un cereale contenente glutine. Pertanto noi celiaci se vogliamo bere un'ottima birra dobbiamo cercarne una certificata a base di luppolo. In questa birra, oltre al luppolo, è presente il malto d'orzo che è stato idrolizzato durante il processo di lavorazione, in modo da garantire un contenuto di glutine nel prodotto finale inferiore a 3ppm, secondo normativa vigente. Questa ricetta è di origine belga ed è un omaggio alla più famosa birra trappista belga, la Chimay. Io avevo già visto delle ricette di pollo alla birra ma questa mi è piaciuta per la presenza delle spezie come i chiodi di garofano e la cannella. Ho omesso l'aglio che non digerisco e la pancetta che non avevo, ma mi è dispiaciuto perché ci stava benissimo. Il pollo ha un leggero retrogusto amarognolo e nell'insieme questo piatto mi è piaciuto tantissimo. Ingredienti per 4 persone 1 grosso pollo 75 cl birra (per me senza glutine Estrella Daura) 250 g champignons 250 g pancetta 2 grosse cipolle due spicchi aglio 2 carote sedano 50 g burro 4 chiodi di garofano 1/2 cucchiaino di cannella in polvere sale pepe timo 2 foglie alloro insaporitore per spezzatini e brasati Procedimento Tagliare il pollo a pezzi, lavarlo e asciugarlo. Insaporire il pollo con l'insaporitore. Preparare una brunoise con cipolle, carote e sedano. Fare rosolare il pollo in casseruola con 25 gr. di burro. Aggiungere la brunoise e continuare la cottura. Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Versare in casseruola i funghi, la cannella, l'alloro, il timo e i chiodi di garofano. Lasciare insaporire qualche minuto e poi versare la birra. Coprire, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa un'ora e mezza, due ore mescolando di tanto in tanto. Togliere il pollo dalla casseruola, filtrare il brodo e tenere da parte le verdure. Rimettere il brodo in casseruola e aggiungere il resto del burro, lasciando nappare. Infine, rimettere pollo e verdure in casseruola, lasciare insaporire qualche minuto e servire.

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