mattonella

Street food, la mattonella ma senza glutine - La Cassata Celiaca Uno degli street food tipici di Palermo è la mattonella: trattasi di ciò che noi qui chiamiamo "rosticceria", una sorta di pasta simile alla pizza (per intenderci la stessa delle ravazzate, dei calzoni fritti etc...) stesa sottilmente, farcita con salsa, mozzarella e prosciutto (ma si presta a tante varianti), coperta con un altro strato di pasta e infornata. Non ne mangio da 12 anni, non ricordo nemmeno più che sapore abbia, ma ricordo che tra le tante varianti mangiate ce n'era una con pasta sfoglia, quindi sotto aveva la pasta da rosticceria e sopra la sfoglia ed era una vera goduria. Street food, la mattonella ma senza glutine - La Cassata Celiaca Voi potete provare a farla secondo tradizione, la pasta per rosticceria la trovate qui con glutine e trovate anche la video ricetta dei calzoni fritti altra tipico street food; io oggi mi sono cimentata nella versione senza glutine e che dire? davvero buona! L'ideale sarebbe usare la pasta sfoglia senza glutine fatta in casa (qui il tutorial), ma se non c'è il tempo per prepararla si può usarne una confezionata. Street food, la mattonella ma senza glutine - La Cassata Celiaca Se volete la base più sottile e croccante, stendetela col mattarello e infornate su teglia classica oppure posizionatela sulla parte bassa del forno, altrimenti avrete come me una base morbida e un poco più alta che contrasta con la sfoglia. Enjoy! Ingredienti 250 g Mix per pizza senza glutine Nutrifree 200 -220 g acqua (meno acqua per una versione meno soffice) 4 g lievito 25 g strutto 25 g zucchero 5 g sale per la farcia: salsa di pomodoro Insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto mozzarella prosciutto senza glutine origano per la copertura: 250 g pasta sfoglia senza glutine 1 tuorlo semi di sesamo Procedimento Preparare la pasta miscelando il lievito con l'acqua, unendo lo zucchero e versando la farina. Impastare per bene e infine unire lo strutto e il sale. Ottenuto un impasto uniforme, coprire e lasciare lievitare. Cuocere la salsa e insaporirla a piacere con l'insaporitore. Fare raffreddare. Oliare leggermente due stampi da 16x16 cm usa e getta, dividere la pasta a metà e foderare gli stampi con le mani oliate, lasciando i bordi leggermente più rialzati. Condire con salsa, prosciutto, mozzarella e origano. Coprire con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Battere il tuorlo con un goccio di latte e pennellare la superficie. Spolverare con semi di sesamo. Cuocere in forno caldo a 220° per circa 25' o fino a coloritura. Consigli Se preferite potete usare la pasta da rosticceria anche per ricoprire la mattonella, ma dovete fare un terzo di impasto in più e stendere la pasta sottilmente sia sopra che sotto. Potete farcire anche con wrustel o carciofi. Si conserva benissimo per parecchie ore, anche fono all'indomani. Può anche essere consumata tiepida o fredda. Potete usare un unico stampo antiaderente al posto di due piccoli.

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