pandoro senza glutine

Pandoro senza glutine per Natale - La Cassata Celiaca Un Pandoro a Natale non lo si nega a nessuno, nemmeno ai celiaci o agli intolleranti al glutine. In questi 5 anni ho provato solo una volta a farlo e ho buttato via tutto. A dire il vero nemmeno quello con glutine mi veniva bene quando ho iniziato a farlo 12 anni or sono. Ne ho provate tre di ricette ai tempi, ma vuoi per poca affidabilità della ricetta, vuoi (e questo è certo) per imperizia dell'esecutrice (che poi sarei io) mi sono così avvilita che non ho mai più provato. Pandoro senza glutine per Natale - La Cassata Celiaca Nel frattempo di acqua sotto i ponti ne è passata tanta, tantissima, ho imparato un mucchio di cose, ho corretto errori e imparato tecniche nuove, ho imparato a capire gli impasti, un pò come si impara a capire il motore della propria auto che ti segnala se devi cambiare marcia, se devi rifare la convergenza, ecco così... Pandoro senza glutine per Natale - La Cassata Celiaca Sta di fatto che non era nei miei programmi rifarlo specialmente gluten free finché Donna Lucia non ha messo il suo su Facebook, quello è stato una visione celestiale. Da mesi mi dico che voglio provarlo per voi (bella sta scusa vero?) ed eccolo qui! Io ho usato una farina diversa dalla sua, ho già avuto modo di testarla con le brioches col tuppo e così abbiamo due versioni con due farine diverse casomai non si avesse a disposizione una potremo sempre usare l'altra. Pandoro, non morbido, morbidissimo! Molto buono, zero retrogusti e si mantiene morbido dentro un sacchetto di cellophan senza problemi per più giorni. In molti lo hanno rifatto con la ricetta di Lucia e sono tutti soddisfatti, quindi non abbiate timore e provateci anche voi! Ingredienti 100 Mix per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna 100 g acqua 12 g lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele 150 g mix per dolci lievitati senza glutine Molino Dallagiovanna 70 g latte magro in polvere prima infanzia senza glutine 60 g fecola senza glutine 125 g burro a pomata (molto morbido) 110 g zucchero 5 uova medie 40 burro di cacao (altrimenti cioccolato bianco senza glutine) 50 g miele di acacia 10 rum scuro semi di una bacca di vaniglia Procedimento La mattina alle ore 8: Preparare il lievitino miscelando in una ciotola 100 g di farina, 100 g di acqua, 12 g di lievito e 1 cucchiaio di miele. Mescolare per togliere i grumi, coprire la ciotola e fare lievitare almeno 3 ore. Alle ore 11: Versare nella ciotola dell’impastatrice il lievitino, la farina rimanente, il latte in polvere, lo zucchero, 5 g di xantano, la scorza di limone, il miele, il rum, la vaniglia e la fecola e iniziare ad impastare con l’accessorio foglia. Versare le uova una alla volta facendole incorporare bene prima di aggiungere la successiva. Quando tutto è bene incorporato versare il burro di cacao fuso e tiepido e quando è stato assorbito, incorporare il burro a pomata versandolo pian piano. Lasciare impastare finché non si ottiene un impasto omogeneo e ben incorporato. Versare l’impasto nello stampo leggermente unto da pandoro da 1kg, coprire e lasciare lievitare ad una temperatura di circa 25° finchè non raggiunge quasi il bordo dello stampo. Alle 16 circa: Preriscaldare il forno a 170° inserendo al suo interno una ciotola resistente al calore piena d’acqua. Cuocere il pandoro per 45′. Una volta cotto, lasciarlo nello stampo per circa 30′ e poi smodellarlo su una gratella per dolci affinché si raddreddi. Spolverare con zucchero a velo setacciato senza glutine. Il pandoro si conserva per parecchi giorni chiuso in un sacchetto di cellophan.

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