riso patate e cozze

La Taieddhra salentina di Cristian - La Cassata Celiaca Eccomi con la mia taieddhra! "La Taieddha (o taieddhra) è un piatto tipico della cucina salentina. Si tratta di uno dei piatti più diffusi nel Salento, ricco di gusti diversi e ben armonizzati tra loro che coniuga i sapori della terra ai sapori del mare. Essa rappresenta il segno ancora oggi tangibile della dominazione spagnola in Puglia. Taiedhha, come si può ben immaginare, è un termine dialettale romanzo che indica la teglia e che deriva dal latino tagella, ma oramai, in senso più esteso, la taieddha si identifica con il piatto che in essa si cucina, a testimonianza della sua grande diffusione e rilievo. Tra l’altro non è l’unico caso nel gergo salentino, dal momento che la stessa cosa succede per la più famosa pignata, recipiente in terracotta nel quale si cuociono i legumi che da essa prendono il nome". Citazione presa da Internet. La Taieddhra salentina di Cristian - La Cassata Celiaca Non potevo scriverlo meglio di così! Aggiungo solo che rimangono dei dubbi sulla presenza del riso, visto che esistono varianti che non lo prevedono. Comunque sia, in qualunque modo si chiami, con o senza verdure (anche se con le verdure è assolutamente perfetta!) è un piatto unico magnifico. Perchè la taieddra? Perchè Cristian, il vincitore dell'ultimo MTC, l'ha scelta per la sfida di maggio. Io l'avevo già preparata parecchio tempo fa, ma stavolta mi ha esaltata. L'utilizzo delle cozze a crudo è azzeccatissimo perchè le cozze, senza la doppia cottura, non diventano gommose e l'aggiunta delle zucchine da un tocco di freschezza che non guasta. L'unica mia modifica è stata aggiungere lo zafferano che amo molto e che devo dire ha dato un sapore raffinato, se possibile; per il resto ho lasciato tutto inalterato perchè la ricetta mi piaceva molto così, nature. Ingredienti per 4 persone 300 g riso Roma 400 g patate vecchie 1.5 kg cozze fresche 1 cipolla media 300 g zucchine genovesi 4/6 pomodorini ciliegino 50 g formaggio grattugiato misto tra parmigiano e pecorino olio d'oliva 1 bustina Zafferano Procedimento Lavare zucchine e patate e tagliarle a fettine molto sottili. Affettare sottilmente la cipolla. Lavare e tagliare a cubetti piccoli i pomodorini. Aprire le cozze e raccogliere sia i molluschi che il loro liquido in una ciotola. Sciacquare velocemente il riso. Versare un filo d'olio nella terracotta. Fare uno strato con metà delle cipolle delle zucchine e delle patate. Versare uno strato non troppo spesso di riso. Coprire il riso con i cubetti di pomodorini e con le cozze. Spolverizzare con metà del formaggio. Filtrare il liquido delle cozze, sciogliere al suo interno lo zafferano e versarlo sulle cozze. Coprire ancora con uno strato di verdure, se il liquido fosse poco, aggiungere acqua fino ad arrivare a filo dello strato di verdure. Spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere a 160° per circa un'ora, poi aumentare a 200° e fare gratinare la superficie fino a colorazione. Lasciare riposare un poco prima di servire. Può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente.

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