rosticceria sicliana

Rosticceria salata senza glutine - La Cassata Celiaca Ogni promessa è debito! La settimana scorsa ho preparato la brioche salata di Vittorio Mandrich con glutine e oggi ecco la versione senza glutine. Stavolta ho fatto le cose per bene, lasciando la pasta in frigo tutta la notte e devo dire che il risultato si è visto, specie nella consistenza della pasta. Ho tratto spunto dalle miscele di farine del blog Un cuore di farina senza glutine e ho leggermente aumentato le dosi dei liquidi, ma roba da poco. Ho scelto come farcia un ripieno classico che si trova qui a Palermo, con besciamella, prosciutto e mozzarella, ma chiaramente ho fatto a mio piacimento e non ho rispettato le quantità perchè non le conosco. Rosticceria salata senza glutine - La Cassata Celiaca La pasta è stramorbida, il restrogusto se c'è non lo sento, forse sono sorda. Con questa quantità ho preparato 6 pezzi (si chiamano così i pezzi di rosticceria da noi, solo "pezzi"....) che possono sfamare due persone affamate o tre dotate ancora di decoro. Dopo il riposo in frigo la pasta è facilmente maneggiabile e si appiattisce con facilità senza rompersi. Il ripieno può essere variato a piacimento, ma bisogna ricordare che dopo la farcia i pezzi vanno fatti lievitare, quindi evitare farcie troppo umide e liquide. Rosticceria salata senza glutine - La Cassata Celiaca Io di solito metto un fettina di prosciutto sotto e sopra la farcia per evitare cha bagni troppo la pasta e si apra in cottura perchè l'impasto spacca: di solito funziona al 80%, si creano solo delle piccole aperture dalle quali fuoriesce il ripieno, ma ora va molto meglio di quando ho cominciato la produzione. In questa occasione si sono aperte quasi tutte, ma è uscita pochissima farcia e quindi va benissimo così; del resto la nostra pasta non è elastica. Celiaci di tutto il mondo: bon appétit. Ingredienti 140 g farina senza glutine Farmo Fibrepan Low protein 60 g farina senza glutine Aglutèn miscela per pane e pizza 15 g farina senza glutine Pandea Il forno di Olivia 53 g latte 60 g tuorli 60 g uova 10 g lievito di birra 1 misurino latte in polvere prima infanzia senza glutine 1 cucchiaio miele 50 g burro 10 g sale 15 g zucchero per il ripieno: besciamella senza glutine (preparata con maizena) prosciutto cotto senza glutine mozzarella Procedimento Miscelare le farine e versarle nella ciotola dell'impastatrice con il latte in polvere, lo zucchero e il miele. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e farlo incorporare alle farine. Incorporare anche le uova e appena sono state assorbite, aggiungere il burro morbidissimo insieme al sale. Lasciare che la macchina impasti dai 15 ai 20 minuti, mettere l'impasto liscio e omogeno in una ciotola e lasciare lievitare a 27° per un'ora. Riporre in frigo tutta la notte. Preparare la besciamella come di consueto, ma facendola molto più densa. Quando la besciamella è fredda, tagliare a cubetti piccoli o tritare la mozzarella e tritare il prosciutto. Unire entrambi alla besciamella e mescolare. Lavorare la pasta sul piano infarinato leggermente perchè torni liscia e setosa. Dividere l'impasto in bocconcini di pari peso. Stendere ogni bocconcino in forma rotonda e sottile, ma non troppo. Adagiare una fettina piccola di prosciutto, coprire con una cucchiaiata di besciamella e coprire ancora del prosciutto. Chiudere delicatamente il cerchio di pasta farcita, facendo attenzione che la farcia non sporchi i bordi (se no non si chiuderenno facilmente) e sigillandoli bene. Adagiare i pezzi così ottenuti sulla teglia foderata da carta forno, poggiando la parte della chiusura sotto. Pennellare con tuorlo battuto con una goccia di latte la superficie dei pezzi e lasciare lievitare due ore. Cuocere a 180° per 14".

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