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Coppette di tiramisù alle fragole - La Cassata Celiaca Oggi vi offro delle coppette di tiramisù alle fragole senza glutine Ogni volta che mio marito va a comprare la frutta mi porta dei buonissimi cestini di fragole e stavolta ho voluto usarle per preparare delle squisite . Io amo le monopozioni, le trovo più eleganti delle pirofile. Ho usato due ingredienti nuovi: i savoiardi senza glutine della Senzaltro e la mostarda di mele e zenzero di Cascina San Cassiano. Io non sono abituata alle mostarde, faccio fatica ad abbinarle e di solito per capirne la destinazione d'uso le assaggio. E così ho fatto. Questa mostarda è dolce ma ha un retrogusto fresco dovuto allo zenzero, per cui ho deciso di usarla in modo insolito, si sente e non si sente, ci si chiede cosa sia quel sapore particolare che da un tocco diverso. Inoltre l'ho usata a contatto del pan di spagna evitando una qualunque bagna. Coppette di tiramisù alle fragole - La Cassata Celiaca Mi è piaciuta tantissimo! I savoiardi sono buonissimi! Noi celiaci sappiamo bene come un prodotto possa risultare, durante la masticazione, troppo pastoso, che si incolla al palato, ai denti e secca la bocca. Oltretutto i savoiardi senza glutine possono risultare anche ben poco friabili e poco inzuppabili. Ebbene non stavolta. Il sapore è eccellente, sono molto friabili e si inzuppano con molta facilità. Sono ottimi anche sbocconcellati nature. Ho deciso di usarli sbriciolandoli per evitare un secondo strato di pan di spagna e non hanno bisogno di inzuppo perchè l'umidità della crema già basta. Posso dire che ho mangiato due coppette in un colpo solo? Ok, l'ho detto! A presto. Ingredienti per il pan di spagna: 4 uova 120 g zucchero 120 g farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro) per la crema al mascarpone: 250 g mascarpone 3 uova vaniglia 100 g zucchero per la decorazione: fragole savoiardi (per me senza glutine Senzaltro) mostarda di mela e zenzero Cascina San Cassiano gelatina alimentare a freddo (facoltativa) Procedimento Per il pan di spagna: Montare benissimo uova con zucchero. Incorporare delicatamente la farina setacciata. Versare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno, livellarlo in uno strato alto un dito e cuocere a 180° per circa 10/12'. Per la crema: Fare uno sciroppo con 50 gr. zucchero semolato e 20 gr. acqua. Appena comincia a bollire facendo delle bolle picole ma senza arrivare a caramellare versarlo a filo sui tuorli e montare con le fruste finchè non si ottiene un composto spumoso, chiaro e ben montato, aggiungendo anche la vaniglia. Rifare lo stesso procedimento e versarli a filo sugli albumi appena montati. Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e poi incorporare gli albumi. Assemblaggio: Ritagliare dei dischi dal pan di spagna e posizionarli sul fondo delle coppette. Coprire i dischi con uno strato con troppo spesso di mostarda. Coprire con della crema. Fare una dadolata di fragole e distribuirne un poco sulla crema. Coprire le fragole con savoiardi sbriciolati grossolanamente. Finire con un altro strato di crema. Intingere 3 fragole nella gelatina alimentare a freddo e posizionarle sulla crema. Conservare in frigo un paio d'ore prima di servire. * l'utilizzo dello sciroppo al posto dello zucchero semplice serve a pastorizzare le uova, ma se si è sicuri della genuinità delle uova si può saltare questo passaggio. * immergere le fragole di copertura nella gelatina alimentare a freddo serve a proteggerle ed evitare che avvizziscano o scuriscano e serve anche a far si che non rilascino succo sulla crema, macchiandola. Se non si trova la gelatina, posizionare le fragole ben asciugate sulla crema prima di servire le coppette.