Tartellette ribes e lamponi senza glutine con farine naturali

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Tartellette ribes e lamponi senza zucchero aggiunto e con video ricetta

Tartellette ribes e lamponi, ovvero crostatine facilissime senza glutine, con farine naturali e senza zucchero aggiunto.

Ricetta ultra semplice e tutto sommato veloce, senza uso di mix commerciali affinché tutti possano prepararla.

Ho scelto la stessa frolla che vi ho già mostrato qui, ma con la farina di miglio al posto della quinoa e sempre con la Stevia.

Non ho aggiunto zucchero perché ho sfruttato la dolcezza della salsa ai lamponi e della panna che era già zuccherata, in modo da non ottenere dei dolcetti stucchevoli.

La preparazione può essere fatta con calma, spalmandola in due o tre giorni e non comporta alcuna difficoltà.

La crema è senza uova, composta da mascarpone e panna a cui ho aggiunto questa magnifica salsa ai lamponi, simile ad una confettura, ma più fluida.

Avevo del ribes fresco e ho deciso di usarlo per la decorazione a cui ho aggiunto una piccolissima fogliolina di basilico che, vi assicuro, ci sta un incanto.

Vi lascio alla video ricetta e vi auguro una felice settimana.

Enjoy!

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Ingredienti per 8 tartellette

per la pasta frolla con farine naturali:

80 g farina di riso finissima* (stavolta ho usato quella integrale)

35 g fecola di patate*

35 g farina di miglio*

1 cucchiaio di Stevia

75 g burro

1 uovo

1 pizzico di sale

per la crema:

100 g mascarpone

100 g panna da montare zuccherata

200 g panna montata zuccherata

1 cucchiaio di salsa ai lamponi (in alternativa, confettura di lamponi o altra confettura a scelta*)

per la finitura:

ribes (o altra frutta a scelta)

foglioline di basilico (facoltativo)

*tutti gli ingredienti contrassegnati con l’asterisco  devono essere certificati gluten free

 

Procedimento

Versa le polveri, la Stevia e il sale in una ciotola ed unisci il burro a tocchetti.

Miscela per bene finché non avrà l’aspetto di sabbia bagnata.

Unisci l’uovo e miscela ancora.

Appiattisci la pasta, avvolgila nella pellicola e conservala in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo, tira fuori la pasta frolla dal frigo, lavorala in modo da renderla di nuovo malleabile e, spolverando con farina di riso quando serve, stendila ad uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia dei dischi di circa 8 cm e  sistemali in uno stampo per crostatine da 6 cm.

Livella il bordo superiore e riponi lo stampo in frigo per circa 2 ore (anche tutta la notte se vuoi).

Scalda il forno in modalità ventilata a 170° .

Bucherella il fondo delle crostatine ben fredde e cuocile per circa 20 minuti.

Aspetta che siano ben fredde e sistemale di nuovo in frigo per qualche ora (anche fino all’indomani se vuoi).

Le tartellette appena cotte sono molto fragili, quindi meglio non toccarle fino a che non sono fredde.

Quando sei pronto a comporre le tartellette, prepara la crema.

Versa in una ciotola il mascarpone e la panna e monta con le fruste per pochi istanti.

Unisci la salsa ai lamponi e miscela con la spatola.

Incorpora a poco a poco la panna montata e versa la crema in una sacca da pasticceria munita di beccuccio stellato.

Versa un poco di salsa ai lamponi sul fondo delle tartellette e decorale generosamente con la crema.

Termina la decorazione con del ribes e le foglioline di basilico.

 

Consigli

Mancando lo zucchero nella pasta frolla, la colorazione in cottura è inferiore ma è friabile al punto giusto, basta farle riposare in frigo.

Le crostatine decorate resistono in frigo per 24 ore ma puoi anche congelarle, mettendo il ribes solo al momento di consumarle.

Se non hai il miglio, puoi usare la quinoa e puoi usare farina di riso finissima al posto di quella integrale.