Torta cioccolato e mascarpone senza glutine

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Una torta cioccolato e mascarpone senza glutine per festeggiare l’apertura del nuovo sito di Gluten Free Travel& Living.

Una grande avventura ha inizio e come tale va festeggiata con un dolce degno di tale evento.

Morbida base sacher al cioccolato, farcita con una setosa crema di mascarpone e nocciole.

La decorazione in pasta di zucchero è la chicca sulla torta, così come la riproduzione del logo del sito.

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Ingredienti

per la base  (base sacher torte):

20 g farina (per me farina di riso finissima senza glutine)

40 g fecola (per me senza glutine)

30 g farina di mandorle

90 g burro

90 g cioccolato fondente (per me senza glutine)

80 g zucchero a velo(per me senza glutine)

4 tuorli

5 albumi

1/2 bustina di lievito per dolci (per me senza glutine)

per la farcia:

500 g mascarpone

1 tubetto di latte condensato

2 cucchiai pasta di nocciole

per la pasta di zucchero di Alice e Ellen:

500  gr. zucchero a velo  (per me senza glutine)

6 gr. gelatina alimentare in fogli (per me senza glutine)

80 gr. sciroppo di glucosio

2 cucchiai acqua

1 cucchiaio burro morbido

coloranti alimentari in polvere senza glutine

 

Procedimento

Per la base:

Montare con le fruste il burro morbidissimo  con 40 g di zucchero a velo.

Aggiungere un tuorlo per volta sempre mescolando e poi il cioccolato fondente  fuso a bagnomaria.

Versare le polveri e poi la farina di mandorle.

Amalgamare per bene e poi incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo rimasto.

Imburrare e infarinare (con farina di riso) uno stampo da 20 cm e cuocere a 180° per 35′.

Per la farcia:

Mescolare il mascarpone con latte con condensato e pasta di nocciole.

Per la pasta di zucchero:

Setacciare lo zucchero a velo.

Scaldare lo sciroppo con l’acqua e quando è tutto ben fluido aggiungere la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando perché si sciolga bene.

Versare lo sciroppo sullo zucchero a velo e lavorare bene,impastando, finché non comincia ad diventare compatto.

Aggiungere il burro morbido e impastare fino all’ottenimento di una pasta ben liscia e setosa.

Riporre in un sacchetto alimentare di plastica e lasciare riposare 24h.

Assemblaggio:

Tagliare la base in tre strati.

Poggiare il primo strato su un vassoio e spalmarlo con un poco di farcia.

Coprire con il secondo strato di base e farcire anche questo.

Coprire con un ultimo strato di base e rivestire interamente la superficie, compreso i bordi, con un velo di farcia.

Riporre in frigo per 15′.

Ricoprire una seconda volta tutta la torta con un altro strato sottile di farcia, togliendo l’eccesso e lisciando tutta la superficie.

Riporre in frigo.

Nel frattempo, colorare la pasta di zucchero con colori a piacere ed eseguire le decorazioni secondo i propri gusti.

Riporre la torta nel frigo. Non occorre uscirla prima perché rimane sempre morbida.