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Tanta ricotta e cioccolato, poca farina, senza maizena e con video ricetta
La Torta di ricotta e cioccolato senza glutine è uno di quei dolci della nonna, facile e veloce, che piace a tutti.
Più simile ad un flan che al classico dolce, è cremosa e delicata.
Tanta ricotta e pochissima farina ne fanno un dolce scioglievole.
A differenza del flan, che ha una consistenza più gelatinosa e compatta che può non piacere a tutti, questa torta di ricotta e cioccolato è più cremosa e l’assenza di maizena evita la “gommosità”.
Io ho trovato la ricetta qui e l’ho leggermente adattata.
Proprio per evitare che la consistenza fosse eccessivamente compatta, ho aggiunto un poco di farina di riso e ho aggiungo un agente lievitante.
Mi era finito il lievito per dolci e l’ho sostituito con bicarbonato e succo di limone.
Ho anche leggermente cambiato il procedimento e ho montato a neve gli albumi.
Questo permette al dolce di lievitare meglio e di essere più leggero.
Questo mi ha permesso di avere un dolce che in cottura ha lievitato molto, per poi abbassarsi una volta sfornato proprio per la minima quantità di farina.
La consistenza è morbida, cremosa e l’uso del cioccolato tritato al posto delle gocce ha arricchito ancora di più un sapore già molto buono.
Non servono attrezzi particolari ed è una preparazione alla portata di tutti.
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per una torta di ricotta e cioccolato da 20 cm
3 uova medie
500 g ricotta fresca già sgocciolata
130 g zucchero
50 g fecola di patate (certificata gluten free)
50 g farina di riso fine (certificata gluten free)
100 g cioccolato fondente tritato (certificato gluten free, oppure gocce di cioccolato)
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
30 g succo di limone
per la finitura:
zucchero a velo (certificato gluten free)
Procedimento
La sera precedente metti la ricotta a sgocciolare in frigo, specialmente se hai preso ricotta fresca.
Ungi lo stampo da 20 cm e foderalo con carta da forno.
L’indomani, separa i tuorli dagli albumi.
Monta gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo circa 50 grammi di zucchero in un paio di volte.
Ottenuta una meringa molto setosa e soda, mettila da parte.
Monta i tuorli con lo zucchero rimanente finché non diventano chiari e spumosi.
Aggiungi la ricotta ben sgocciola e un poco di cannella in polvere e continua a montare con le fruste in modo da rimuovere i grumi della ricotta.
Miscela la fecola e la farina di riso e uniscili al composto, sempre mescolando con le fruste.
Incorpora gli albumi montati usando una spatola.
Subito prima di infornare, in una ciotola miscela il bicarbonato e il succo di limone, mescola e versa tutto nella ciotola.
Amalgama con la spatola e riempi lo stampo.
Cuoci la torta di ricotta e cioccolato per circa 50 minuti a 180°.
Dopo 50 minuti, infila al centro uno stuzzicadenti e verifica che ne esca asciutto.
Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia che la torta si stabilizzi per 10 minuti.
Sforna il dolce e capovolgilo su una gratella.
Stacca la carta da forno e lascialo raffreddare per circa 60 minuti.
Infine, spolveralo con zucchero a velo e gustalo.
Consigli
Il dolce in cottura gonfierà tanto, superando anche l’altezza dello stampo.
Poiché manca il supporto dato dalla farina, una volta terminata la cottura, si abbasserà ed è normale che sia così.
Conserva la torta di ricotta e cioccolato fuori dal frigo, coperta da una campana per dolci, resiste non meno di 3 giorni.
Usando il cioccolato tritato, questo in cottura tende a fondere e si amalgamerà in alcuni punti con l’impasto.
È normale che sia così ma, se vuoi un fetta che sia bianca con il cioccolato sparso qui e lì, dovrai usare le gocce che non si sciolgono.
