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Senza Glutine, con Farine Naturali e con Video Ricetta
Torta di ricotta e pere – La Cassata Celiaca
La Torta di ricotta e pere è un dolce soffice, una vera coccola da portare in tavola come dessert.
Composta da Pan di Spagna alle mandorle, da pere spadellate e da crema di ricotta, è una torta alla portata di tutti.
Io ho trovato la ricetta qui e l’ho resa SENZA GLUTINE e SENZA MISCELE INDUSTRIALI.
Torta di ricotta e pere – La Cassata Celiaca
Ho usato solo farina di riso e fecola di patate e il pan di Spagna è venuto molto bene.
Tutti e tre i passaggi si fanno molto velocemente, bisogna solo rispettare i tempi di riposo e raffreddamento.
Il dolce sarà molto più buono e soffice, nonostante non sia prevista la bagna per la base.
Torta di ricotta e pere – La Cassata Celiaca
Avevo sottovalutato la bontà di un dolce che ho salvato nei preferiti da molto tempo.
Si capiva che era buono, ma non avevo idea che fosse così buono!
Servitelo per dessert, colazione o merenda, va bene ad ogni ora della giornata.
Vi piace l’idea di preparare doli senza glutine e senza miscele industriali?
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Troverete 99 ricette dolci di ogni genere, anche lievitati, una più buona dell’altra!
Felice settimana, enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 16-18 cm
per il pan di spagna:
2 uova (110 g)
100 g zucchero
50 g farina di mandorle o nocciole (certificata gluten free)
70 g farina di riso fine (certificata gluten free)
30 g fecola di patate (certificata gluten free)
per le pere:
5 o 6 pere coscia oppure 2 o 3 pere Williams
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchierino di Brandy o Rum
per la crema di ricotta:
350-400 g ricotta di pecora
circa 2 cucchiai di zucchero
150-170 g panna montata non zuccherata
per la finitura:
zucchero a velo (certificato gluten free)
Procedimento
Prepara il Pan di Spagna.
Riscalda il forno a 175° in modalità statica.
Fodera uno stampo (meglio se a cerniera) da 16- 18 cm con carta da forno.
Versa in ciotola le uova e lo zucchero e monta con le fruste finché diventano molto chiare, gonfie e aerate.
Ci vorranno circa 20 minuti, sia che usi le fruste elettriche che la planetaria.
Setaccia la farina di mandorle (o nocciole), la farina di riso e la fecola e mescolale.
Unisci le polveri nella ciotola con le uova montate e incorporale con la spatola e con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Batti lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro, così che salgano in superficie le bolle d’aria e cuoci il dolce per circa 25 o 30 minuti.
Verifica la cottura introducendo uno stuzzicadenti al centro e, se esce pulito, il dolce è cotto.
Sforma il dolce, rimuovi lo stampo e la carta da forno e lascia che raffreddi su una griglia.
Prepara le pere.
Sbuccia le pere e togli i semini.
Tagliale a cubetti piccoli e versale in una padella insieme allo zucchero.
Mescola e cuoci su fiamma moderata per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Unisci il Brandy o Rum e cuoci ancora per circa 20 minuti.
Infine, versale in uno colino per far si che perdano l’eventuale liquido rimasto e si raffreddino.
Prepara la crema di ricotta.
Monta la panna.
Setaccia la ricotta e unisci lo zucchero.
Mescola e incorpora la panna montata.
Aggiungi anche le pere e mescola ancora.
Assembla la torta.
Taglia il Pan di Spagna in due strati (o anche 3, se è troppo alto).
Poggia un cerchio per dolci da 16 0 18 cm (oppure forma un cerchio con della carta argentata piegata) su un piatto da portata.
Sistema nel cerchio una striscia di acetato o di carta da forno e metti al suo interno uno strato di pan di Spagna.
Versa la crema di ricotta e pere, creando uno strato generoso.
Liscia la crema e poggia il secondo strato di pan di Spagna.
Premi bene per livellare la torta, copri con pellicola e sistema la torta in frigo per non meno di 3 ore, o anche di più.
Infine, spolvera con zucchero a velo e servi.
Consigli
Poiché il pan di Spagna non ha la bagna, il riposo in frigo gli permette di ammorbidirsi a contatto dell’umidità della crema: più riposa in frigo e più buono diventa.
La torta resiste in frigo, coperta da una campana per dolci, anche due o tre giorni.
Se la torta è troppo alta, puoi pensare di tagliarla in tre strati.
La quantità di crema è leggermente abbondante: se te ne rimane, puoi congelarla oppure servirla nelle coppette con dei biscotti o dei savoiardi sbriciolati.
Non hai un cerchio in acciaio? Nessun problema: puoi crearlo tu stesso con della carta alluminio.
Basterà piegare il foglio in tre, così è più solido, e poi formare il cerchio che bloccherai con una spillatrice.
Esattamente come puoi sostituire l’acetato con una striscia di carta da forno.
Aggiungi lo zucchero nella crema a tuo gusto: io non amo che la crema di ricotta sia troppo zuccherata quindi non abbondo mai, anche perché le pere erano già abbastanza zuccherate.
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