Torta Karpatka alla Nutella senza glutine

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Torta Karpatka o Eclair Cake con crema pasticcera alla Nutella

La Torta Karpatka è un dolce di origine polacca semplicissimo e molto goloso.

Composta da una base di pasta bignè e una crema pasticcera al burro (simile alla crema mousseline) che io ho aromatizzato alla Nutella, è una torta dalla forma molto irregolare che richiama i monti Carpazi da cui prende il nome.

L’esatto contrario di una torta moderna, dalle linee ben definite e lineari, questa torta è proprio bruttina a vedersi e la mia lo anche di più a causa della forme irregolare presa dalla pasta bignè.

Ma tanto brutto quanto buono, questo dolce è semplicissimo da preparare e si consuma freddo.

Ho preso la ricetta qui ma ho usato un mix senza glutine facilmente reperibile e che da ottimi risultati.

Benché io abbia tentato di lisciare bene la superficie dell’impasto questo, come dotato di vita propria, è gonfiato a dismisura in forno perdendo ogni parvenza di regolarità.

Ero seriamente indecisa se usarlo o meno, era troppo amorfo e gonfio ma ciò che mi ha fatto decidere è stato il taglio della fetta.

Sembrava quasi una pasta sfoglia e al momento dell’assaggio si scioglieva in bocca.

Direi che sacrifico l’estetica al gusto con grande piacere.

Ho scattato la foto al dolce appena finito per cui, in foto, la crema appare molto più morbida di come dovrebbe essere.

Tranquilli, se voi rispettate il giusto tempo di riposo al fresco, avrete una fetta con un alto strato di crema che regge benissimo come nella foto.

Buona settimana, enjoy!

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Ingredienti per una torta da 18 cm

per la pasta bignè:

4 uova

150 g acqua

75 g burro

113 g Mix senza glutine Schär MixIt!

un pizzico di sale

5 g zucchero

per la crema:

2 uova

120 g zucchero

44 g maizena (certificata gluten free)

500 g latte

100 g burro a temperatura ambiente

6 cucchiai di Nutella

 

Procedimento

Scalda il forno a 220°.

Versa l’acqua, il pizzico di sale, lo zucchero e  il burro tagliato a cubetti in una casseruola e porta l’acqua a bollore.

Usa una fiamma bassa, in modo che il burro si sciolga prima che l’acqua arrivi a bollore.

Versa il mix tutto in un colpo e mescola lasciando che l’impasto cuocia e si asciughi per qualche minutino.

Versa l’impasto in una ciotola e allargalo un poco in modo che disperda un pochino di calore.

Incorpora un uovo alla volta usando le fruste elettriche.

Una volta ottenuto un impasto liscio, dividilo in due teglie da 18 cm foderate di carta da forno.

Con il dorso di un cucchiaio bagnato, spalma il composto su tutta la superficie, cercando di lisciarlo in più possibile.

Inforna a 220° per 15 minuti, poi abbassa a 200° e cuoci ancora per 20 minuti.

Metti le basi di pasta bigné cotte su di una gratella affinché raffreddino.

 

Prepara la crema pasticcera.

Versa le uova in una casseruola, unisci lo zucchero e la maizena e mescola con una frusta.

Diluisci con il latte e metti la caseruola sul fuoco.

Cuoci la crema mescolando di continuo finché non addensa, a quel punto abbassa la fiamma al minimo e cuoci ancora per qualche minutino.

Versa la crema in una ciotola, unisci la Nutella, mescola, copri con pellicola e aspetta che la crema raffreddi.

Versa nella ciotola della crema fredda il burro a temperatura ambiente e monta tutto con una frusta elettrica in modo da ottenere una crema più chiara, montata e che tiene la forma.

Se fai fatica a farla montare bene perché la crema non era sufficientemente fredda, metti la ciotola in frigo per una ventina di minuti e dopo continua a montarla con le fruste.

Sistema un cerchio da pasticceria di circa 18/20 cm (la pasta bigné cuocendo si allarga, quindi è possibile che sia maggiore di 18 cm)  su di un vassoio, versa la maggior parte della crema sulla base, spalma la crema rimasta sull’altra base, nella parte che sarà a contatto della crema in modo da riempire eventuali vuoti e appoggiala sulla crema.

Sistema il dolce in frigo per circa 5 o 6 ore prima di rimuovere il cerchio (puoi tenerlo anche tutta la notte).

Una volta fredda, spolverala di zucchero a velo e servila.

 

Consigli

Se non hai questo mix senza glutine, pui usarne un altro oppure dei mix casalinghi.

Più la torta riposa in frigo e più buona diventa.

La Nutella è facoltativa, puoi aromatizzare la crema con vaniglia e lasciarla al naturale.

Se vuoi vedere come si prepara la pasta bignè, puoi guardare questo video, il procedimento resta lo stesso anche con mix diversi.