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Whoopies senza glutine con formaggio spalmabile e speck
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Whoopies salati senza glutine – La Cassata Celiaca
I whoopies salati senza glutine sono dei piccoli bocconcini morbidissimi farciti con crema a base di formaggio spalmabile e speck.
I whoopies sono una new entry in questo blog.
Mio marito l’altro giorno, ascoltando le mie lamentele sul fatto che non mi sentivo ispirata e che non sapevo cosa cucinare, mi ha detto che c’è un limite alle ricette che posso cucinare e che ne avevo forse fatte troppe.
Posso affermare senza tema di smentita che si sbagliava.
Ma è vero che a ondate mi sento totalmente demotivata perché priva di nuove idee, stimoli e, quindi, di entusiasmo.
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Whoopies salati senza glutine – La Cassata Celiaca
Benché io abbia una lista di ricette salvate tra i preferiti che potrebbe fare concorrenza all’elenco telefonico di Milano e provincia, a volte mi ritrovo con poco tempo, con pochi ingredienti in casa, con zero voglia di scendere a fare la spesa ma, ciononostante, con l’intenzione di pubblicare una ricetta sul blog.
Sono fatta così.
Immaginatemi mentre, a mezzogiorno, mi incaponisco perché voglio pubblicare l’indomani una ricettina sul blog e non so minimamente cosa farò.
Mi metto a sfogliare la lista dei preferiti e non trovo nulla che io possa fare con ciò che ho in frigo o in casa.
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Whoopies salati senza glutine – La Cassata Celiaca
Di solito ci si mette a tavola all’una e mezza, blog permettendo, altrimenti slittiamo alle due e non ho il tempo di fare cose complicate perché mi sono ridotta all’ultimo minuto e sono disorganizzata.
Mi metto alla ricerca delle riviste di cucina che ho e voilà, trovo uno spunto magnifico.
Chiedo a mio marito di prendermi un paio di cosine prima di rincasare per pranzo e inizio febbrilmente a cucinare.
Gli whoopies per me e la carbonara per mio marito.
È già tanto che io non metta la pancetta nell’impasto e il formaggio spalmabile nelle uova per la carbonara, per il resto sembro seriamente una squilibrata!
Ma poi mi siedo esausta a tavola e mangio e questi whoopies mai fatti prima mi esaltano nel vero senso della parola!
Tanto che invece di essere un antipasto diventa un piatto unico e magnifico.
Felice weekend, enjoy!
Ingredienti
120 g mix per pane integrale senza glutine Nutrifree
50 g burro
80 g latte
1 uovo
20 g formaggio grattugiato Sbrinz (io ho usato grana padano)
2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate (non ne avevo e ho usato due cucchiaini di lievito per dolci senza glutine)
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di semi vari
formaggio spalmabile (certificato gluten free)
speck
pepe
Procedimento
Accendi il forno in modalità ventilata a 180°.
Miscela in una ciotola il mix, il formaggio grattugiato, il bicarbonato e il lievito.
In una secondo ciotola, monta con le fruste il burro a temperatura ambiente (deve essere cremoso).
Unisci l’uovo e monta con le fruste.
Non preoccuparti, burro e uova si disgregheranno, ma non fa nulla.
Unisci anche il latte, mescola e versa il composto nella ciotola con la miscela.
Monta con le fruste finché non otterrai una impasto liscio e appiccicoso.
Incorpora i semi con una spatola e versa l’impasto ottenuto in una sacca da pasticceria.
Sul retro di un foglio di carta da forno disegna con un pennarello dei discetti di 3 cm, ben distanziati tra di loro.
Questo ti aiuterà a dosare meglio l’impasto.
Riempi ogni dischetto con l’impasto.
Con le dita umide, appiattisci leggermente la punta che si è creata su ogni mucchietto di pasta (un poco come si fa per i bignè).
Distribuisci su ogni mucchietto di pasta altri semini e inforna per 15 minuti.
Nel frattempo frulla lo speck e mescolalo al formaggio spalmabile, aggiungendo anche del pepe.
Se vuoi puoi aggiungere anche del timo o del prezzemolo tritato.
Versa la crema ottenuta in una sacca da pasticceria.
Una volta cotti i whoopies, sistemali su una griglia e aspetta qualche minuto che raffreddino.
Accoppiali a due a due, farcendoli generosamente con la crema di formaggio e speck.
Servi subito.
Consigli
La ricetta originale prevedeva la manitoba e della farina di segale e integrale che io ho sostituito in blocco con il mix integrale.
Puoi usare i semini che vuoi, ma se non ti piacciono, puoi ometterli.
I whoopies sono morbidissimi, quindi aspetta che siano freddi prima di farcirli, altrimenti rischi che si rompano.
Puoi usare la crema che preferisci: se non ami lo speck, puoi sostituirlo con tonno, salmone affumicato, spada o verdure.
Con queste quantità ho ottenuto 26 pezzi, quindi 13 whoopies.
La ricetta è tratta da La cucina italiana numero di agosto 2013 ed è di Emanuele del blog “Cravatte ai fornelli”.
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