Zeppole di San Giuseppe, in due declinazioni senza glutine

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Zeppole di San Giuseppe, in due declinazioni senza glutine – La Cassata Celiaca

Buon lunedì a tutti.

Domani è San Giuseppe, nonchè la festa del papà e tradizione vuole che si preparino le zeppole, le sfincie, fritte o al forno, con ricotta, con crema o in qualsiasi modo la tradizione imponga.

Mi era caduto casualmente l’occhio sulle bellissime zeppole di Alice ed Ellen, anche quelle senza glutine e ho sfacciatamente copiato la ricetta.

La pasta per bignè che si usa anche per le zeppole, sia che siano fritte o che le si cuociano al forno, è la classica che si fa di solito e la loro versione senza glutine è perfetta, quindi grazie ragazze.

Ho variato la decorazione perchè a casa mia io sono l’unica fan della crema pasticcera e quindi ne ho decorato una parte per i maschietti con la panna montata e questo Top gold Fabbri al cioccolato fondente che è buonissimo, oltre che essere senza glutine.

Buona festa a tutti voi e a presto.

Ingredienti

per la base bignè di Alice e Ellen:

180 g farina (per me farina senza glutine Farmo Fibrepan low protein)

250 ml acqua

60 g burro

un pizzico sale

5 uova

per la crema pasticcera di L. Montersino:

200 g latte intero fresco

100 g panna fresca

75 g tuorli

10 g maizena (per me senza glutine)

10 g amido di riso (per me senza glutine)

75 g zucchero semolato

per le decorazioni:
panna montata zuccherata

Amarena Fabbri

Top Gold Fabbri Choco fondente

Procedimento

Preparare la crema pasticcera il giorno prima.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, la maizena e l’amido di riso.

Scaldare panna e latte e versarli sul composto di uova, diluendolo.

Rimettere tutto in casseruola e far cuocere, mescolando, finchè la crema non inspessisce.

Versare la crema in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente a contatto della superficie e lasciare raffreddare.

Preparare la pasta bigné.

Versare acqua, burro e sale in una casseruola e lentemente portare a bollore facendo in modo che il burro si sciolga prima che l’acqua arrivi a ebollizione.

Versare la farina nella casseruola e mescolare finchè non si forma una palla.

Cuocere il composto qualche minutino e poi versarlo in una ciotola.

Lasciare che intiepidisca e aggiungere con le fruste un uovo per volta.

Si otterrà un impasto morbido ma consistente da versare in una sacca da pasticceria con bocchetta rigata da 10 o 12.

Su una placca da forno antiaderente fare delle spirali della grandezza desiderata, ripassando una seconda volta perchè si sviluppino in altezza.

Cuocere a 180° per 35/40′, sfornarle e lasciarle rafreddare su una gratella.

Decorare le zeppole riempiendo la cavità centrale e decorando la sommità con la crema pasticcera e con un’amarena sgocciolata dallo sciroppo.

Oppure decorare con panna montata zuccherata e con sciroppo al cioccolato fondente.