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Zeppole per San Giuseppe, in versione classica e siciliana
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Zeppole senza glutine – La Cassata Celiaca
Buon dolce lunedì!
Lo so che la festa del papà, e quindi San Giuseppe, erano ieri, ma i dolci in questa casa si offrono di lunedì.
L’Italia è divisa in tre zone gastronomiche che festeggiano San Giuseppe con Zeppole, Sfince e Frittelle di riso.
Le Zeppole le ho già fatte svariate volte, ma non è affatto un piatto siciliano, anzi se per la festa del santo a un siciliano chiedi “la vuoi una zeppola?” quello ti talìa come se gli avessi insultato la settima generazione e ti risponde “chi dicisti? chi su sti cosi?!?”
E tanto torto non ha! La pasticceria siciliana pone il dolce fritto in cima ad una piramide fatta di dolci ricchissimi, molto zuccherini e sontuosi.
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Zeppole senza glutine – La Cassata Celiaca
Parliamo dei Cannoli, delle Iris, delle Sfince, delle Chiacchiere e moltissimi altri dolci locali che devono essere fritti se no “t’i pò tèniri!”
Ma di fatto la Zeppola altro non è che la Sfincia fritta e decorata con crema pasticcera invece che con crema di ricotta. Gira, vonta e firrìa sempre pasta bigné è!
Tornando a me che sono siciliana, chi mi poteva impedire di fondere le due cose? Nessuno!
Che ne dite? l’accontento tre quarti d’Italia così?
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Zeppole senza glutine – La Cassata Celiaca
Enjoy!
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta choux:
120 g acqua
60 g burro
35 g farina di riso (certificata senza glutine)
20 g farina di mais (certificata senza glutine)
20 g fecola di patate (certificata senza glutine)
3 uova
Per la crema pasticcera (dello chef Luca Montersino):
75 g tuorli
75 g zucchero
10 g farina di mais (certificata senza glutine)
10 g amido di riso (certificato senza glutine)
100 g panna fresca
200 g latte
scorza grattugiata di un limone biologico
Per la crema di ricotta:
250 g ricotta fresca
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente (certificato senza glutine)
Per la finitura:
ciliegie candite (certificate senza glutine)
frutta candita (certificata senza glutine)
pistacchi tritati
Procedimento
Per la crema pasticcera.
La sera prima, prepara la crema.
Sbatti insieme i tuorli d’uovo e lo zucchero, aggiungi le polveri e mescolare con il latte e la panna.
Versa il composto in una casseruola e cuoci la crema finché non si addensa, mescolando continuamente.
Cuoci la crema per 2 minuti dopo che si è addensata, quindi versala in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e lasciala raffreddare.
Quando la crema è fredda, conservala per una notte in frigorifero.
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Crema pasticcera – La Cassata Celiaca
Per la pasta choux.
Versa in una casseruola l’acqua, un pizzico di sale e il burro a pezzetti.
Porta a ebollizione e poi versa le polveri, mescolando con un cucchiaio di legno.
Cuoci l’impasto per due minuti e poi versalo in una ciotola.
Incorpora un uovo alla volta, mescolando con una frusta elettrica.
Versa la pasta in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella.
Riscalda il forno a 180°.
Fodere una teglia con carta da forno e forma delle spirali con la pasta choux, facendo un doppio passaggio, disegnando una seconda spirale sopra la prima.
Cuoci le zeppole per 35-40 minuti.
Lascia raffreddare.
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Impasto zeppole- La Cassata Celiaca
Per la crema di ricotta.
Setaccia la ricotta e versala in una ciotola.
Aggiungi lo zucchero (assaggia per verificare la dolcezza, a seconda dei gusti), mescola e incorpora le gocce di cioccolato fondente.
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Crema di ricotta -La Cassata Celiaca
Finitura.
Mescola la crema pasticcera fino a renderla omogenea.
Versa le due creme (crema pasticcera e ricotta) in due sacche da pasticceria con due punte a stella.
Decora la parte superiore delle zeppole con abbondante crema.
Ricopri le zeppole con la crema pasticcera e le ciliegie candite o le amarene sciroppate.
Infine, decora le zeppole alla crema di ricotta, con frutta candita e pistacchi tritati.
Conservale in frigorifero.
2 Comments
Stefania
21 Marzo 2017 at 20:31Grazie al cielo che esistono le feste!!!
Fantastiche queste zeppole!
Bisous
Sonia
23 Marzo 2017 at 14:03si fin troppo fantastiche mannaggia!! ahahahah grazie e bisous!